Ευτυχώς αυτό δεν συνέβη ποτέ σε μένα, αλλά έχω γνωρίσει άλλους ανθρώπους που αναρωτιούνται γιατί έχουν πικρή γεύση ντομάτας. Είμαι επιλεκτικός για τα φρούτα μου και φοβάμαι ότι αυτή η εμπειρία μπορεί να με απομακρύνει αμέσως τις ντομάτες! Το ερώτημα είναι, γιατί οι ντομάτες θα έχουν πικρή ή ακόμα και ξινή;
Γιατί το My Homegrown Tomatoes Sour;
Υπάρχουν πάνω από 400 πτητικές ενώσεις στις ντομάτες που τους δίνουν τη γεύση τους, αλλά οι επικρατούσες παράγοντες είναι οξύ και ζάχαρη. Το αν η ντομάτα έχει γλυκιά ή όξινη γεύση είναι συχνά θέμα γεύσης - η γεύση σας. Υπάρχουν 100 ποικιλίες ντομάτας με ό, τι φαίνεται περισσότερες επιλογές όλη την ώρα, οπότε σίγουρα θα υπάρχει μια ντομάτα για εσάς.
Ένα πράγμα στο οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να συμφωνήσουν είναι όταν κάτι δοκιμάζεται «μακριά». Σε αυτήν την περίπτωση, οι ντομάτες έχουν γεύση ξινή ή πικρή. Τι προκαλεί πικρές ντομάτες στον κήπο; Μπορεί να είναι η ποικιλία. Ίσως καλλιεργείτε φρούτα που είναι ιδιαίτερα όξινα που μεταφράζονται ως ξινό στους γούστους σας.
Οι ντομάτες με υψηλό οξύ και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη τείνουν να είναι πολύ ξινές ή ξινές. Το Brandywine, το Stupice και το Zebra είναι όλες οι ποικιλίες ντομάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Η πρώτη ντομάτα των περισσότερων ανθρώπων έχει ισορροπία τόσο οξέος όσο και ζάχαρης. Λέω τα περισσότερα, γιατί και πάλι, όλοι έχουμε τις δικές μας προτιμήσεις. Παραδείγματα αυτών είναι:
- Ανυψωτής υποθηκών
- Μαύρο Krim
- Κύριε Στριέι
- Διασημότητα
- Μεγάλο αγόρι
Οι μικρές ντομάτες κερασιών και σταφυλιών τείνουν επίσης να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις σακχάρου από τις μεγαλύτερες ποικιλίες.
Αποτροπή πικρών ντοματών
Εκτός από την επιλογή των ντοματών που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλή σε οξύ, άλλοι παράγοντες συνενώνονται για να επηρεάσουν τη γεύση της ντομάτας. Το χρώμα, το πιστεύετε ή όχι, έχει να κάνει με το αν η ντομάτα είναι όξινη. Οι κίτρινες και πορτοκαλιές ντομάτες τείνουν να έχουν λιγότερο όξινη γεύση από τις κόκκινες ντομάτες. Αυτός είναι πραγματικά ένας συνδυασμός επιπέδων ζάχαρης και οξέος μαζί με άλλες ενώσεις που κάνουν μια πιο ήπια γεύση.
Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να παράγετε γλυκές, γευστικές ντομάτες. Τα υγιή φυτά με πολλά φύλλα πιάνουν περισσότερο ήλιο και παράγουν πυκνό φύλλωμα που είναι ικανό να μετατρέψει περισσότερο φως σε ζάχαρη, οπότε, προφανώς, η φροντίδα των φυτών σας θα έχει ως αποτέλεσμα τα πιο γευστικά φρούτα.
Συμπεριλάβετε άφθονη οργανική ύλη στο έδαφος, καθώς και κάλιο και θείο. Αποφύγετε να δώσετε στα φυτά πάρα πολύ άζωτο, κάτι που θα οδηγήσει σε υγιές πράσινο φύλλωμα και λίγο άλλο. Λιπαίνετε τις ντομάτες κατά την έναρξη με λίπασμα χαμηλού αζώτου, 5-10-10 και, στη συνέχεια, πλαϊνό φόρεμα με μικρή ποσότητα λιπάσματος αζώτου ΜΕΤΑ οι ντομάτες αρχίσουν να ανθίζουν.
Διατηρείτε τα φυτά συνεχώς ποτισμένα μέχρι να εμφανιστούν τα φρούτα. Στη συνέχεια, το νερό φυτεύει με φειδώ κατά την ωρίμανση των φρούτων, αφού το ξηρό έδαφος συμπυκνώνει τις αρωματικές ενώσεις.
Τέλος, οι ντομάτες λατρεύουν τον ήλιο. Άφθονος ήλιος, ιδανικά 8 πλήρεις ώρες την ημέρα, επιτρέπει στο φυτό να φωτοσυντίθεται στο μέγιστο δυνατό δυναμικό του που παράγει υδατάνθρακες που μετατρέπονται σε σάκχαρα, οξέα και άλλες αρωματικές ενώσεις. Εάν ζείτε σε μια υγρή, συννεφιασμένη περιοχή όπως εγώ (το Pacific Northwest), επιλέξτε ποικιλίες κειμηλίων όπως το San Francisco Fog και το Best of All του Σιάτλ που τείνουν να ανέχονται αυτές τις συνθήκες.
Οι ντομάτες ευδοκιμούν στη δεκαετία του '80 (26 C.) κατά τη διάρκεια της ημέρας και μεταξύ της δεκαετίας του '50 και του '60 (10-15 C.) τη νύχτα. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες επηρεάζουν το σετ φρούτων καθώς και τις αρωματικές ενώσεις, οπότε φροντίστε να επιλέξετε τον σωστό τύπο ντομάτας για την κλιματική περιοχή σας.
