Οι γλυκοπατάτες είναι ευπροσάρμοστοι κόνδυλοι που έχουν λιγότερες θερμίδες από τις παραδοσιακές πατάτες και αποτελούν την τέλεια στάση για αυτό το αμυλούχο λαχανικό. Μπορείτε να έχετε κονδύλους στο σπίτι για μήνες μετά την καλλιεργητική περίοδο, εάν ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε γλυκοπατάτες μετά τη συγκομιδή. Η αποθήκευση γλυκοπατάτας απαιτεί προσεκτική σκλήρυνση για την πρόληψη του ωιδίου και για την πρόκληση του σχηματισμού ενζύμων που παράγουν ζάχαρη. Η σκλήρυνση είναι το κλειδί για τη συγκομιδή και την αποθήκευση γλυκών πατατών για μήνες απόλαυσης.
Αποθήκευση γλυκών πατατών για το χειμώνα
Οι γλυκοπατάτες είναι νόστιμες που τρώγονται αμέσως μετά τη συγκομιδή, αλλά οι πραγματικές γεύσεις τους βαθαίνουν καθώς θεραπεύουν. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης, τα άμυλα στον κόνδυλο μετατρέπονται σε ζάχαρη, ενισχύοντας τη γλυκιά γεύση και την υφή της πατάτας. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία σκλήρυνσης, οι γλυκοπατάτες είναι έτοιμες να συσκευαστούν για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι παραδοσιακές μέθοδοι συνιστούν την αποθήκευση γλυκών πατατών σε κάποια άμμο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί ή διάτρητη πλαστική σακούλα στις σωστές θερμοκρασίες και συνθήκες.
Η σκλήρυνση είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχή αποθήκευση γλυκών πατατών για το χειμώνα. Συλλέξτε τις πατάτες σε ξηρή περίοδο εάν είναι δυνατόν. Προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε οποιαδήποτε ζημιά στον κόνδυλο, καθώς καλεί μούχλα, έντομα και ασθένειες. Απλώστε προσεκτικά τους κονδύλους και αφήστε τους να στεγνώσουν για 10 ημέρες έως 2 εβδομάδες σε μια ζεστή τοποθεσία με υψηλή υγρασία.
Οι ιδανικές θερμοκρασίες είναι 80 έως 85 F. (26 έως 29 C.) με επίπεδο υγρασίας 80 τοις εκατό. Για να θεραπεύσετε τις πατάτες σε εσωτερικούς χώρους, αποθηκεύστε τις κοντά στον κλίβανο, συσκευασμένες σε κουτιά καλυμμένα με ένα πανί για να ενισχύσετε την υγρασία. Οι θερμοκρασίες σε εσωτερικούς χώρους κυμαίνονται γενικά από 65 έως 75 F. (15 έως 23 C.), οπότε συνιστάται μεγαλύτερη διάρκεια θεραπείας 2 εβδομάδων.
Πώς να φυλάσσετε γλυκοπατάτες μετά τη συγκομιδή
Υπό την προϋπόθεση ότι λαμβάνονται τα κατάλληλα μέτρα κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση γλυκοπατάτας, οι κόνδυλοι πρέπει να διαρκέσουν πολύ το χειμώνα. Αφού τελειώσει η περίοδος σκλήρυνσης, καθαρίστε τυχόν βρωμιά που μπορεί να παραμείνουν στις πατάτες.
Συσκευάστε τα σε χάρτινα κουτιά ή τυλίξτε τα σε εφημερίδα και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό ντουλάπι ή ντουλάπα. Η καλύτερη θερμοκρασία για να διατηρήσετε τις ρίζες σας φρέσκες είναι 55 έως 60 F. (12 έως 15 C.) αλλά μην τις καταψύχετε για περισσότερο από μερικές ημέρες, καθώς είναι ευαίσθητες σε ψυχρό τραυματισμό.
Ελέγχετε συχνά τις γλυκοπατάτες και αφαιρέστε ό, τι μπορεί να αρχίσει να μούχλα για να αποτρέψετε την εξάπλωση του μύκητα στους άλλους κονδύλους.
Παραδοσιακή τραπεζική εντός ιστότοπου
Οι παππούδες μας θα βάλουν τους κονδύλους σε μια κατάσταση που ονομάζεται τραπεζική. Αυτό απαιτούσε την προετοιμασία κυκλικών κρεβατιών με χωμάτινα τοιχώματα (0,5 μ.). Η βάση του κύκλου ήταν καλυμμένη με άχυρο και οι πατάτες συσσωρεύονταν σε κώνο. Στη συνέχεια στηρίχτηκε μια δομή από χαρτόνι πάνω από τη στοίβα και συσκευάστηκε περισσότερο άχυρο.
Η γη ανατράπηκε σταδιακά πάνω από 6 έως 10 ίντσες (15-25,5 εκ.) Από πάνω άχυρο με περισσότερες σανίδες τοποθετημένες πάνω από την κορυφή του tepee για να αποφευχθεί η υγρασία από το σωρό. Το κλειδί με αυτόν τον τύπο αποθήκευσης γλυκοπατάτας ήταν να παρέχει αερισμό, να αποτρέπει την είσοδο νερού και να διατηρεί τους κόνδυλους δροσερούς αλλά να μην τους επιτρέπει να παγώσουν.
Αποθήκευση γλυκών πατατών στην άμμο
Δεν συνιστάται να τοποθετείτε τους κονδύλους στην άμμο επειδή δεν επιτρέπει επαρκή αερισμό. Ωστόσο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε άμμο συσκευασμένο σε στρώματα σε βαρέλια ή κιβώτια. Η άμμος τους απαλύνει και αποτρέπει τον τραυματισμό και διατηρεί τις γλυκοπατάτες αρκετά δροσερές, αποτρέποντας παράλληλα το πάγωμα.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα αν το βαρέλι είναι αποθηκευμένο σε ένα ζεστό υπόγειο ή σε μέτρια ζεστό γκαράζ. Τα ριζικά κελάρια μπορεί επίσης να λειτουργήσουν καλά εάν δεν βρίσκονται σε μια ζώνη όπου οι βαθιές παγωμένες είναι συχνές.
