Οι πιπεριές τσίλι είναι συνώνυμες με την αισθητική θερμότητα που καίει το στόμα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι τα τσίλι δεν ζεσταίνουν εκτός εάν είστε αληθινός γκουρμέ ή επαγγελματίας μαγειρικής. Η αλήθεια είναι ότι τα τσίλι έρχονται σε μια ποικιλία επιπέδων θερμότητας, τα οποία μετρώνται στον δείκτη Scoville. Αυτός ο δείκτης μετρά μονάδες θερμότητας και μπορεί να κυμαίνεται από μηδέν έως 2 εκατομμύρια. Υπάρχουν αρκετοί περιβαλλοντικοί, πολιτιστικοί και ποικίλοι λόγοι για να είναι ήπια ή ακόμη και ανύπαρκτη η θερμότητα της πιπεριάς τσίλι. Οι μέθοδοι για το πώς να πάρετε καυτερή πιπεριά κυμαίνονται σε αυτές τις βασικές ανάγκες.
Οι πιπεριές τσίλι δεν είναι καυτές
Έχετε ακούσει τη φράση, "Μερικοί τους αρέσουν". Δεν αναφέρονται πραγματικά σε πιπεριές, αλλά έτσι και το ρητό ισχύει. Τα διάφορα επίπεδα θερμότητας που αναπτύσσονται σε ένα πιπέρι εξαρτώνται από την ποσότητα της καψαϊκίνης.
Οι πιπεριές τσίλι δεν είναι αρκετά ζεστές για εσάς μπορεί να είναι ακριβώς το λάθος είδος. Μερικά τσίλι είναι αρκετά ήπια όπως κουδούνια, πιπεριά και πάπρικα, τα οποία είναι όλα χαμηλά στον δείκτη Scoville.
Οι πιο καυτές, αλλά κοινές πιπεριές jalapeno, habanero και ancho μπορεί να είναι ήπιες έως μέτριες.
Τα φλογερά πώματα της παράστασης περιλαμβάνουν scotch bonnets και το παγκόσμιο ρεκόρ Trinidad Scorpion, το οποίο προσεγγίζει σχεδόν 1,5 εκατομμύρια μονάδες Scoville.
Αν λοιπόν βρείτε πιπεριές τσίλι πολύ ήπιες, δοκιμάστε μία από τις τελευταίες ποικιλίες ή τη νέα Bhut Jolokia με μέτρια τιμή 855.000 έως ένα εκατομμύριο μονάδων.
Παράγοντες για τις πιπεριές τσίλι που δεν ζεσταίνονται
Τα τσίλι χρειάζονται άφθονη θερμότητα, νερό και ηλιακό φως. Ελλείψει μιας από αυτές τις καταστάσεις, ο καρπός δεν θα ωριμάσει πλήρως. Οι ώριμες πιπεριές γενικά έχουν τη μεγαλύτερη θερμότητα. Σε ψυχρότερα κλίματα, ξεκινήστε τους σπόρους σε εσωτερικούς χώρους και φυτέψτε τους αφού όλοι οι κίνδυνοι παγετού και θερμοκρασίας περιβάλλοντος κυμαίνονται 65 βαθμούς Φ. (18 C.).
Οι καλλιέργειες πιπεριών τσίλι που δεν είναι καυτές μπορεί να είναι συνδυασμός ακατάλληλων καταστάσεων εδάφους και τοποθεσίας, ποικιλίας ή ακόμη και κακών πρακτικών καλλιέργειας. Η θερμότητα της πιπεριάς τσίλι μεταφέρεται στις μεμβράνες που περιβάλλουν τους σπόρους. Αν πάρετε υγιή φρούτα, θα έχουν ένα πλήρες εσωτερικό των ζεστών μεμβρανών και ένα υψηλότερο εύρος θερμότητας.
Στην αντίθετη πλευρά, μπορεί να ήσασταν πολύ ευγενικοί με τις πιπεριές σας. Η υπερβολική φροντίδα των πιπεριών σας μέσω υπερβολικών ποσοτήτων νερού και λιπασμάτων θα προκαλέσει την υπερβολική διασταύρωση των πιπεριών και την αραίωση του πιπεριού στις μεμβράνες, με αποτέλεσμα να είναι ένα πιό ήπιο πιπέρι.
Απλώς θυμηθείτε ότι για να πάρετε καυτερή πιπεριά, θέλετε υγιή φρούτα, όχι μεγάλα φρούτα.
Πώς να πάρετε καυτό πιπέρι τσίλι
Για πιπεριές τσίλι πολύ ήπιες, κοιτάξτε πρώτα την ποικιλία που επιλέγετε. Δοκιμάστε μερικά είδη από το σούπερ μάρκετ ή σε συνταγές για να μάθετε ποιο επίπεδο θερμότητας αναζητάτε. Στη συνέχεια, ξεκινήστε και φυτέψτε σε μια ηλιόλουστη, καλά στραγγιζόμενη τοποθεσία όπου οι θερμοκρασίες παραμένουν τουλάχιστον 80 βαθμούς Φ. (27 C.) για το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας.
Δώστε στην πιπεριά άφθονη υγρασία και προσέξτε τα παράσιτα και τις ασθένειες. Εάν το φυτό σας είναι έντονο και καλά φροντισμένο, τα φρούτα θα εκραγούν με γεύση και πικάντικη ζέστη.
Μετά τη συγκομιδή του πιπεριού δεν πρόκειται να γίνει πιο ζεστό. Ωστόσο, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη γεύση με διάφορους τρόπους. Τα αποξηραμένα τσίλι διατηρούνται καλά και η θερμότητα εντείνεται όταν όλο το νερό έχει εξατμιστεί στα φρούτα. Βάλτε τα αποξηραμένα τσίλι σε σκόνη και χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τις πιπεριές, κάτι που δεν αυξάνει τη θερμότητα, αλλά δημιουργεί έναν καπνό πλούσιο που δίνει έμφαση στα άλλα προφίλ γεύσης του πιπεριού.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με την καλλιέργεια διαφορετικών ειδών πιπεριών στον κήπο. Η ποικιλία των χρήσεών τους είναι εκπληκτική και αν κάποιος είναι πολύ ζεστός για εσάς, θα είναι κατάλληλο για έναν φίλο ή μέλος της οικογένειας.
