Τα χόρτα Mesclun αποτιμώνται για το χρώμα, την ποικιλία, τη διατροφική διάτρηση και το συνδυασμό γεύσεων. Η σαλάτα mesclun είναι ένα μείγμα που αποτελείται από τα νέα, τρυφερά νέα φύλλα διαφόρων ειδών χόρτων. Συχνά ονομάζεται ανοιξιάτικο μείγμα, τα φύλλα είναι πλούσια σε βιταμίνες και το χρώμα και η φόρμα τους προσθέτουν ενδιαφέρον για μια βαρετή σαλάτα. Το μείγμα σαλάτας είναι ένα βασικό γαστρονομικό συστατικό για τον έντονο αρχιμάγειρα. Η ανάπτυξη του mesclun στον κήπο προσφέρει έναν υγιεινό, βολικό και οικονομικό τρόπο για να απολαύσετε αυτά τα χόρτα.
Τι είναι το Mesclun;
Τα χόρτα Mesclun παραδοσιακά περιέχουν τα μικρά, νεαρά φύλλα ειδών όπως το ανθεκτικό, το ρόκα, το τσίχλα και τα φυλλώδη μαρούλια όπως το κόκκινο φύλλο μωρού. Σήμερα η έννοια των μιγμάτων σαλάτας έχει επεκταθεί ώστε να περιλαμβάνει πολλές άλλες ποικιλίες χόρτων και βοτάνων. Ένα μείγμα mesclun μπορεί να περιλαμβάνει πράγματα όπως το σπανάκι, το chard, το frisee, η μουστάρδα, τα πράσινα πικραλίδων, mizuna, mache και radicchio μεταξύ άλλων. Η τεράστια ποικιλία σε χόρτα δημιουργεί μια πολύ ενδιαφέρουσα και ευχάριστη ευρεία γεύση.
Το όνομα «mesclun» προέρχεται από τη λέξη «mescal» από τις διάλεκτους της Προβηγκίας ή της νότιας Γαλλίας. Η λέξη σημαίνει «ανάμιξη» ή «μείγμα». Το μείγμα Mesclun συλλέγεται όταν τα χόρτα του μωρού είναι μόλις τριών έως τεσσάρων εβδομάδων, μικρά, μαλακά και τρυφερά. Τα παλαιότερα χόρτα mesclun χρησιμοποιούνται κοκκινισμένα ως ζεστό λαχανικό. Τα μίγματα Mesclun μπορεί να περιέχουν πέντε έως επτά διαφορετικές ποικιλίες χόρτων και έρχονται με διαφορετικά προφίλ γεύσης όπως πικάντικο ή πικρό.
Μεγαλώνοντας το Mesclun
Το Mesclun μπορεί να αγοραστεί ως μείγμα σπόρων ή μπορείτε να πάρετε τις διαφορετικές ποικιλίες χόρτων που προτιμάτε και να φτιάξετε το δικό σας μείγμα. Το μείγμα Mesclun συγκομίζεται νεαρό, οπότε δεν χρειάζεται πολύ χώρο και ακόμη και καλά σε δοχεία. Σπέρνετε διαδοχικές καλλιέργειες κάθε δύο εβδομάδες την άνοιξη ή το καλοκαίρι.
Αυτά τα πράσινα αναπτύσσονται καλύτερα σε ψυχρότερες θερμοκρασίες και τείνουν να βιδώνονται όταν το καλοκαίρι αυξάνεται. Πασπαλίστε τους σπόρους και καλύψτε ελαφρά με ένα σκέδασμα του εδάφους. Μετά τη βλάστηση αραιώστε τα φυτά σε απόσταση 1 ίντσας (2,5 cm.) Μεταξύ κάθε φυτού. Χρησιμοποιήστε τα λάχανα σε σαλάτες, ώστε να μην χάνετε τους σπόρους.
Συγκομιδή σαλάτας Mesclun
Η σαλάτα mesclun συγκομίζεται με τη μέθοδο «cut and come again». Κόψτε τα φύλλα που χρειάζεστε για κάθε γεύμα και αφήστε τα υπόλοιπα. Συλλέξτε χόρτα μήκους 4 έως 6 ίντσες (10-15 εκ.) Και κόψτε τα 1 ίντσα (2,5 εκ.) Πάνω από τη γραμμή του εδάφους. Σε περίπου ένα μήνα το φυτό θα είναι έτοιμο να ξανασυρθώσει. Μερικά από τα χόρτα στο μείγμα meslun επιστρέφουν πιο παχιά, όπως τα μαρούλια του μωρού.
Φτιάξτε το δικό σας μείγμα Mesclun
Η μεγάλη ποικιλία χόρτων και ειδών για σαλάτες σημαίνει ότι εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε τι είναι το mesclun. Εκτός από τα φυτά που αναφέρθηκαν ήδη, μπορείτε να ανακατέψετε σε φλοράκι, κάρδαμο, χόρτα της Ασίας, κόκκινο λάχανο και κιχώριο. Φυτέψτε τα με φυλλώδη βότανα για συγκομιδή ταυτόχρονα, όπως κόλιαντρο, μαϊντανό και βασιλικό. Οι συνδυασμοί και τα χρώματα θα κάνουν τη σαλάτα ένα από τα αγαπημένα σας γεύματα.
