Πριν από μερικά χρόνια ψωνίζαμε στους αγαπημένους μου παντοπωλεία και παρατήρησα ότι είχαν κάτι νέο στο τμήμα παραγωγής. Έμοιαζε λίγο σαν σκόρδο, ή μάλλον ένα ολόκληρο γαρίφαλο από ψητό σκόρδο, με πιο μαύρο χρώμα. Έπρεπε να ρωτήσω και να ρωτήσω τον πλησιέστερο υπάλληλο τι ήταν αυτό το υλικό. Αποδεικνύεται, είναι μαύρο σκόρδο. Δεν το έχω ακούσει ποτέ? Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε μαύρο σκόρδο και άλλες συναρπαστικές πληροφορίες για το μαύρο σκόρδο.
Τι είναι το μαύρο σκόρδο;
Το μαύρο σκόρδο δεν είναι νέο προϊόν. Έχει καταναλωθεί στη Νότια Κορέα, την Ιαπωνία και την Ταϊλάνδη για αιώνες. Τέλος, έχει φτάσει στη Βόρεια Αμερική, πολύ αργά από ποτέ, γιατί αυτό το πράγμα είναι υπέροχο!
Οπότε, τι είναι? Πράγματι, είναι το σκόρδο που έχει υποστεί μια διαδικασία που το καθιστά σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο σκόρδο. Επιτυγχάνει μια αυξημένη γεύση και άρωμα που σε καμία περίπτωση δεν θυμίζει την σχεδόν έντονη οσμή και την έντονη γεύση του ακατέργαστου σκόρδου. Ανυψώνει όλα όσα έχει προστεθεί. Είναι σαν το umami (αλμυρή γεύση) του σκόρδου να προσθέτει αυτό το μαγικό κάτι σε ένα πιάτο που το στέλνει στην κορυφή.
Πληροφορίες για το μαύρο σκόρδο
Επειδή το σκόρδο του, ίσως σκέφτεστε να μεγαλώσετε μαύρο σκόρδο, αλλά όχι, δεν λειτουργεί έτσι. Το μαύρο σκόρδο είναι σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση για μια χρονική περίοδο σε υψηλές θερμοκρασίες υπό ελεγχόμενη υγρασία 80-90%. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα ένζυμα που δίνουν στο σκόρδο το έντονο άρωμα και τη γεύση του διαλύονται. Με άλλα λόγια, το μαύρο σκόρδο υφίσταται την αντίδραση Maillard.
Αν δεν το καταλάβατε, η αντίδραση Maillard είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων που δίνουν στα φαγητά, τα ψημένα, ψημένα και ψημένα τρόφιμα την εκπληκτική τους γεύση. Όποιος τρώει μια ψημένη μπριζόλα, μερικά τηγανητά κρεμμύδια ή ένα φρυγανισμένο marshmallow μπορεί να εκτιμήσει αυτήν την αντίδραση. Εν πάση περιπτώσει, η ανάπτυξη μαύρου σκόρδου δεν είναι πιθανότητα, αλλά αν συνεχίσετε να διαβάζετε, θα μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας μαύρο σκόρδο.
Πώς να φτιάξετε μαύρο σκόρδο
Το μαύρο σκόρδο μπορεί να αγοραστεί σε πολλά καταστήματα ή στο διαδίκτυο, αλλά μερικοί λαοί θέλουν να προσπαθήσουν να το φτιάξουν οι ίδιοι. Σε αυτούς τους ανθρώπους, σας χαιρετώ. Το μαύρο σκόρδο δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί καθαυτό, αλλά απαιτεί χρόνο και ακρίβεια.
Πρώτα, επιλέξτε καθαρό, άψογο ολόκληρο σκόρδο. Εάν το σκόρδο πρέπει να πλυθεί, αφήστε το να στεγνώσει τελείως για 6 ώρες περίπου. Στη συνέχεια, μπορείτε να αγοράσετε μια μηχανή ζύμωσης μαύρου σκόρδου ή να την φτιάξετε σε αργή κουζίνα. Και μια κουζίνα ρυζιού λειτουργεί επίσης πολύ καλά.
Σε ένα κουτί ζύμωσης, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 122-140 F. (50-60 C.). Τοποθετήστε το φρέσκο σκόρδο στο κουτί και ρυθμίστε την υγρασία στο 60-80% για 10 ώρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αλλάξτε τη ρύθμιση σε 106 F. (41 C.) και η υγρασία σε 90% για 30 ώρες. Αφού τελειώσουν οι 30 ώρες, αλλάξτε ξανά τη ρύθμιση σε 180 F. (82 C.) και υγρασία 95% για 200 ώρες. Εάν δεν επιθυμείτε να αγοράσετε μια μηχανή ζύμωσης, δοκιμάστε να ακολουθήσετε την ίδια ρύθμιση θερμοκρασίας με την κουζίνα ρυζιού σας.
Στο τέλος αυτής της τελευταίας φάσης, ο μαύρος χρυσός σκόρδου θα είναι δικός σας και έτοιμος να ενσωματωθεί σε μαρινάδες, τρίψτε το κρέας, κηλίδες σε κροστίνι ή ψωμί, ανακατέψτε σε ριζότο ή απλά το γλείψετε από τα δάχτυλά σας. Είναι πραγματικά καλό!
Οφέλη από το μαύρο σκόρδο
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του μαύρου σκόρδου είναι η ουράνια γεύση του, αλλά θρεπτικά έχει όλα τα ίδια οφέλη του φρέσκου σκόρδου. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, αυτές τις ενώσεις καταπολέμησης του καρκίνου, γεγονός που το καθιστά ένα υγιές πρόσθετο σχεδόν σε όλα, αν και δεν είμαι σίγουρος για το παγωτό μαύρου σκόρδου.
Το μαύρο σκόρδο επίσης γερνάει καλά και, στην πραγματικότητα, γίνεται πιο γλυκό όσο περισσότερο αποθηκεύεται. Αποθηκεύστε το μαύρο σκόρδο για έως και τρεις μήνες σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
