Μου αρέσει να μαγειρεύω και μου αρέσει να το συνδυάζω και να μαγειρεύω φαγητό από άλλες χώρες. Στην αναζήτησή μου για μια νέα ιδέα, έψαχνα ένα βιβλίο σχετικά με το φαγητό του Πουέρτο Ρίκα και βρήκα κάποιες αναφορές στα βότανα του culantro. Αρχικά νόμιζα ότι εννοούσαν «κόλιαντρο» και ο συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής είχε έναν τρομερό συντάκτη, αλλά όχι, ήταν πραγματικά βότανο. Αυτό με έκανε περίεργο γιατί δεν το είχα ακούσει ποτέ. Τώρα που προφανώς γνωρίζω για ποιον λόγο χρησιμοποιείται το culantro, πώς μεγαλώνετε το culantro και για ποια άλλη φροντίδα φυτού culantro απαιτείται; Ας ανακαλύψουμε.
Σε τι χρησιμοποιείται το Culantro;
Κούλαντρο (Eryngium foetidum) είναι ένα διετές βότανο κοινό σε όλη την Καραϊβική και την Κεντρική Αμερική. Δεν το βλέπουμε πολύ στις Ηνωμένες Πολιτείες εκτός αν, φυσικά, τρώτε κουζίνα από μία από αυτές τις περιοχές. Μερικές φορές ονομάζεται κόλιανδρο Πουέρτο Ρίκο, Black Benny, βότανο με πριόνι, μεξικάνικο κορίανδρο, ακανθωτό κόλιανδρο, fitweed και spiritweed. Στο Πουέρτο Ρίκο, όπου είναι βασικό, ονομάζεται recao.
Το όνομα «culantro» μοιάζει με «κόλιαντρο» και ανήκει στην ίδια οικογένεια φυτών - όπως συμβαίνει, μυρίζει σαν κόλιαντρο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κόλιαντρου, αν και με κάπως ισχυρότερη γεύση.
Βρίσκεται άγρια σε υγρές περιοχές. Το φυτό είναι μικρό με σχήμα λόγχης, σκούρο πράσινο, μήκους 4 έως 8 ιντσών (10-20 εκ.) Σχηματίζοντας ροζέτα. Το φυτό χρησιμοποιείται σε salsas, softrito, chutneys, ceviche, σάλτσες, ρύζι, στιφάδο και σούπες.
Πώς να μεγαλώσετε το Culantro
Το Culantro είναι αργό να ξεκινήσει από το σπόρο, αλλά, μόλις καθοριστεί, θα δώσει φρέσκα φύλλα μέχρι τον πρώτο παγετό. Δεδομένου ότι ο σπόρος είναι τόσο μικροσκοπικός, πρέπει να ξεκινάει μέσα. Χρησιμοποιήστε τη θερμότητα κάτω για να διευκολύνετε τη βλάστηση.
Φυτέψτε μετά τον τελευταίο παγετό την άνοιξη. Μεταμοσχεύστε τα φυτά είτε σε γλάστρες είτε απευθείας στο έδαφος σε μια περιοχή με όσο το δυνατόν περισσότερη σκιά και διατηρήστε τα σταθερά υγρά.
Τα φυτά μπορούν να συλλεχθούν περίπου 10 εβδομάδες μετά τη σπορά. Το Culantro είναι παρόμοιο με το μαρούλι, καθώς ευδοκιμεί την άνοιξη, αλλά, όπως το μαρούλι, βιδώνεται με τις καυτές θερμοκρασίες του καλοκαιριού.
Φροντίδα φυτών Culantro
Στην άγρια φύση, οι συνθήκες καλλιέργειας μαγειρικής για ακμάζοντα φυτά είναι σκιασμένες και υγρές. Ακόμα και όταν τα φυτά του κουτάντρου διατηρούνται σε σκιά, τείνουν να ανθίζουν, ένας άφυλλος μίσχος με αγκαθωτά πράσινα άνθη. Τσιμπήστε το μίσχο ή κόψτε το για να ενθαρρύνετε την αύξηση του φυλλώματος. Μιμηθείτε όσο το δυνατόν περισσότερο τις φυσικές συνθήκες καλλιέργειας, διατηρώντας το φυτό στη σκιά και σταθερά υγρό.
Η φροντίδα των φυτών Culantro είναι ονομαστική, καθώς είναι σχετικά απαλλαγμένη από παράσιτα και ασθένειες. Λέγεται ότι προσελκύει ευεργετικά έντομα καθώς και υπερασπίζεται τις αφίδες.
