Το ξίδι τουρσί, ή το γρήγορο τουρσί, είναι μια απλή διαδικασία που χρησιμοποιεί ξύδι για τη συντήρηση τροφίμων. Η συντήρηση με ξύδι εξαρτάται από καλά συστατικά και μεθόδους όπου τα φρούτα ή τα λαχανικά βυθίζονται σε νερό, αλάτι και ξύδι που έχουν θερμανθεί. Ο συνδυασμός λαχανικών και ξιδιού όχι μόνο διατηρεί το φαγητό, αλλά προσδίδει μια τραγανότητα και μια γεύση. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να συντηρείτε λαχανικά με ξύδι.
Ιστορία του ξιδιού ξιδιού
Το ξίδι έχει μακρά ιστορία, ίχνη του έχουν βρεθεί σε αιγυπτιακά δοχεία από το 3000 π.Χ. Αρχικά ήταν ένα ξινό υγρό φτιαγμένο από τη ζύμωση του κρασιού και, ως εκ τούτου, αναφέρεται ως «φτωχό κρασί». Η λέξη ξίδι προέρχεται επίσης από το παλιό γαλλικό «vinaigre», που σημαίνει ξινό κρασί.
Η χρήση ξιδιού για τη συντήρηση τροφίμων πιθανότατα συνέβη στη βορειοδυτική Ινδία γύρω στο 2400 π.Χ. Προέκυψε ως ένας απλός τρόπος για τη συντήρηση τροφίμων για μεγάλα ταξίδια και εξαγωγή. Αυτή ήταν η πρώτη καταγεγραμμένη χρήση λαχανικών και ξιδιού, αγγουριών.
Σχετικά με τη συντήρηση με ξίδι
Όταν συντηρείτε λαχανικά με ξύδι καταλήγετε με μια τροφή που μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα χρησιμοποιώντας απλά υλικά. Η επιστήμη της χρήσης ξιδιού για τη διατήρηση των τροφίμων είναι απλή. Το οξικό οξύ που περιέχεται στο ξύδι αυξάνει την οξύτητα των λαχανικών, καταστρέφοντας τυχόν μικροοργανισμούς και διατηρώντας αποτελεσματικά τα λαχανικά με την πρόληψη της αλλοίωσης.
Ωστόσο, υπάρχουν περιορισμοί για το ξύσιμο του ξιδιού. Το ξίδι έχει σημασία. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν αποσταγμένο λευκό ξύδι επειδή δεν αποχρωματίζει τα λαχανικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι ξιδιού όπως το ξίδι μηλίτη μήλου, το οποίο έχει έντονη γεύση.
Αυτό που είναι εξαιρετικά σημαντικό είναι το οξικό περιεχόμενο; Το ξίδι πρέπει να περιέχει περιεκτικότητα σε οξικό οξύ πέντε τοις εκατό και δεν πρέπει ποτέ να αραιώνεται. Το οξικό οξύ είναι αυτό που σκοτώνει τυχόν βακτήρια και αποτρέπει την αλλαντίαση.
Πώς να συντηρήσετε λαχανικά με ξίδι
Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές τουρσί εκεί έξω. Μόλις επιλέξετε ένα, ακολουθήστε τις οδηγίες.
Πέρα από μια καλή συνταγή υπάρχουν και άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Χρησιμοποιήστε ανοξείδωτο ατσάλι, σμάλτο ή ποτήρι πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε χαλκό ή σίδερο που θα αποχρωματίζει τα τουρσιά σας. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα σας δεν έχουν ρωγμές ή μάρκες. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας ή κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού.
Εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα λουτρό νερού, χρειάζεστε ένα δοχείο με λουτρό νερού ή έναν βαθύ βραστήρα που θα επιτρέπει στα βάζα να καλύπτονται με νερό. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ράφι ή διπλωμένες πετσέτες τσαγιού για το κάτω μέρος του βραστήρα. Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα, άγαμα προϊόντα. Λίγο κάτω από το ώριμο είναι καλύτερο, έτσι το προϊόν διατηρεί το σχήμα του.
Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα μπαχαρικά. Οποιοδήποτε αλάτι ποιότητας τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλλά όχι υποκατάστατο αλατιού. Εάν απαιτείται, χρησιμοποιήστε κοκκοποιημένη ζάχαρη ή τεύτλα, ποτέ μαύρη ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε μέλι, χρησιμοποιήστε ¼ λιγότερο. Ορισμένες συνταγές απαιτούν στυπτηρία ή ασβέστη, αλλά δεν είναι πραγματικά απαραίτητες αν και ο ασβέστης θα προσδώσει μια ωραία τραγανότητα.
Τέλος, αν όλα αυτά φαίνονται πολύ προβλήματα για ένα τουρσί, μπορούν να γίνουν και γρήγορα τουρσιά που διατηρούνται για λίγες μέρες στο ψυγείο. Δοκιμάστε να κόψετε το ραπανάκι daikon ή ένα αγγλικό αγγούρι πολύ αραιά και στη συνέχεια βυθίστε σε ξύδι ρυζιού, αλατισμένο και γλυκανμένο με κοκκοποιημένη ζάχαρη και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ανάλογα με το πόσο ζεστό το θέλετε. Μέσα σε μερικές ώρες, έχετε ένα εξαιρετικό καρύκευμα τουρσί για χρήση με ψάρι ή άλλα πιάτα.
