Γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ κονσερβοποίησης έναντι τουρσί; Είναι μόνο δύο πολύ εύχρηστες μέθοδοι διατήρησης φρέσκων τροφίμων για μήνες. Είναι πολύ παρόμοια και γίνονται με παρόμοιους τρόπους, αλλά υπάρχουν διαφορές τουρσί και κονσερβοποίησης. Πιο συγκεκριμένα η λύση στην οποία διατηρείται το φαγητό.
Τι είναι η κονσερβοποίηση; Τι είναι το τουρσί; Θα σας εκπλήξει να ξέρετε ότι το τουρσί είναι κονσερβοποίηση; Αυτό μπερδεύει ακόμη περισσότερο το ζήτημα; Συνεχίστε να διαβάζετε για την κύρια διαφορά μεταξύ κονσερβοποίησης και τουρσί, ώστε να μπορείτε να αποφασίσετε πώς θα διατηρήσετε καλύτερα το φαγητό σας.
Τι είναι η κονσερβοποίηση;
Η κονσερβοποίηση γίνεται όταν επεξεργάζεστε και σφραγίζετε τρόφιμα σε γυάλινο βάζο. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν για μήνες και είναι ιδανικά για πολλά φρούτα και λαχανικά, καθώς και κρέατα.
Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι κονσερβοποίησης. Το ένα είναι ένα λουτρό νερού. Αυτό είναι κατάλληλο για μαρμελάδες, ζελέ και άλλα είδη υψηλού οξέος. Η άλλη μέθοδος είναι η κονσερβοποίηση πίεσης. Αυτό είναι για είδη με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως λαχανικά, κρέατα και φασόλια. Η διαδικασία διασφαλίζει ότι κανένα βακτήριο δεν επιβιώνει μέσα στα βάζα. Αποστειρώνει και σφραγίζει το φαγητό και αποτρέπει την αλλαντίαση.
Τι είναι το Pickling;
Η κύρια διαφορά μεταξύ κονσερβοποίησης και τουρσί είναι η άλμη. Τα τουρσιά είναι κονσερβοποιημένα τις περισσότερες φορές, ώστε να διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να μαζέψετε σχεδόν οτιδήποτε, ακόμη και μερικά κρέατα, αλλά τα κλασικά είδη είναι αγγούρια. Μπορείτε επίσης να τουρσί, αλλά όχι, αλλά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και να χρησιμοποιούνται γρήγορα.
Η άλμη δημιουργεί ένα αναερόβιο περιβάλλον που παράγει γαλακτικό οξύ, διατηρώντας αποτελεσματικά την τροφή. Το τουρσί είναι κονσερβοποιημένο με μια μέθοδο κρύου πακέτου και στη συνέχεια εισάγεται μια ζεστή άλμη πριν από τη σφράγιση των βάζων. Θα χρειαστεί ακόμα να τουρσί για να τα απολαύσετε για μήνες.
Κονσερβοποίηση Vs. Τουρσί
Ποια τρόφιμα λοιπόν είναι καλύτερα κονσέρβες και ποια είναι πιο νόστιμα τουρσί; Οι διαφορές τουρσί και κονσερβοποίησης οδηγούν σε μια πολύ διαφορετική γεύση και υφή. Τα καλύτερα τρόφιμα είναι εποχιακά λαχανικά. Πράσινα φασόλια, κουνουπίδι, ντομάτες κ.λπ. καθώς και φρούτα όπως μούρα και φρούτα από πέτρα. Απλώς θυμηθείτε ότι αυτά τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ χρειάζονται ένα οξύ ή πρέπει να κονσερβοποιηθούν χρησιμοποιώντας μια μέθοδο πίεσης.
Σχεδόν κάθε φαγητό μπορεί να τουρσί. Ακόμα και τα αυγά μπορούν να τουρσί. Η άλμη μπορεί να είναι μια απλή αναλογία νερού προς αλάτι ή να περιλαμβάνει ξύδι και καρυκεύματα. Τα τουρσιά υφίστανται επεξεργασία χωρίς να μαγειρεύουν το φαγητό και τείνουν να είναι πολύ πιο σφικτά από αυτά που έχουν μαγειρευτεί.
