Οι άνθρωποι ζυμώνουν τροφές για χιλιάδες χρόνια. Είναι μια από τις ευκολότερες μεθόδους συντήρησης των συγκομιδών. Πρόσφατα, η ζύμωση λαχανικών και άλλων τροφίμων βρήκε μια νέα αγορά λόγω των οφελών για την υγεία. Η ζύμωση λαχανικών παράγει τρόφιμα που έχουν διαφορετική γεύση από την αρχική καλλιέργεια αλλά συχνά είναι καλύτερα. Μάθετε πώς να ζυμώνετε λαχανικά και να κερδίζετε τα οφέλη από νέες γεύσεις, καθώς και τρόφιμα που υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου.
Γιατί προϊόντα ζύμωσης;
Οι αρχαίοι Κινέζοι άρχισαν να ζυμώνουν προϊόντα ήδη από το 7.000-6.600 π.Χ. Αυτή η αρχαία πρακτική μετατρέπει τα σάκχαρα ή τους υδατάνθρακες σε οξέα ή ακόμα και αλκοόλ. Αυτό δημιουργεί ένα φαγητό που μπορεί να διατηρηθεί με ασφάλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ ταυτόχρονα εισάγει διαφορετικές γεύσεις και υφές από τις πρώτες ύλες που περιέχονται.
Η διαδικασία ζύμωσης είναι μια χημική που απελευθερώνει ισχυρά προβιοτικά. Αυτά είναι ζωτικής σημασίας για να διατηρήσετε την κοιλιά σας ευτυχισμένη και υγιή. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για εκείνους που έχουν κάνει μακροχρόνια αντιβιοτικά, τα οποία μπορούν να καταστρέψουν τη χλωρίδα στο στομάχι. Τα καλά βακτήρια του εντέρου είναι ζωτικής σημασίας για ένα υγιές συνολικό ανοσοποιητικό σύστημα. Η ζύμωση αυξάνει επίσης συχνά τα επίπεδα των βιταμινών Β και Κ12, καθώς και χρήσιμα ένζυμα.
Η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων με άλλα τρόφιμα μπορεί να αυξήσει την πεπτικότητα αυτών των τροφίμων. Αυτό είναι χρήσιμο εάν έχετε ένα ευαίσθητο στομάχι που φαίνεται δυσανεκτικό σε ορισμένα τρόφιμα. Επιπλέον, η διαδικασία είναι εύκολη και ασφαλής όταν γίνεται σωστά και μπορεί να μεταφραστεί σε πολλά διαφορετικά λαχανικά.
Πώς να ζυμώσετε τα λαχανικά
Η ζύμωση των λαχανικών ξεπερνά το λάχανο τουρσί, ένα οικείο φαγητό στους περισσότερους. Σχεδόν όλες οι γεύσεις λαχανικών και διατηρούνται υπέροχα με ζύμωση.
Η ζύμωση λαχανικών δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί να τηρείτε μερικούς βασικούς κανόνες. Το πρώτο σημαντικό στοιχείο είναι το νερό. Τα δημοτικά συστήματα νερού συχνά περιέχουν χλώριο, το οποίο επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, οπότε χρησιμοποιήστε απεσταγμένο ή φιλτραρισμένο νερό.
Τα άλλα δύο σημαντικά συστατικά είναι η σωστή θερμοκρασία και ποσότητα αλατιού. Τα περισσότερα τρόφιμα απαιτούν θερμοκρασίες μεταξύ 68-75 βαθμούς Φ. (20-29 C.). Τα μεγάλα λαχανικά και εκείνα που δεν κόβονται χρειάζονται διάλυμα άλμης πέντε τοις εκατό, ενώ τα τεμαχισμένα λαχανικά μπορούν να κάνουν με μια λύση μόλις 3 τοις εκατό.
Η χαμηλότερη συγκέντρωση χρειάζεται δύο κουταλιές αλάτι για κάθε λίτρο νερού και η υψηλότερη είναι τρεις κουταλιές της σούπας με την ίδια ποσότητα νερού.
Ξεκινώντας τη ζύμωση των λαχανικών
Τα καθαρά βάζα κονσερβοποίησης είναι χρήσιμα. Μην χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε είδος μετάλλου που θα αντιδρά στα οξέα και θα αποχρωματίζει το φαγητό.
Πλύνετε τα προϊόντα σας και επεξεργαστείτε το στο μέγεθος που χρειάζεστε. Μικρότερα κομμάτια ή τεμαχισμένα λαχανικά ζυμώνουν γρηγορότερα.
Φτιάξτε την άλμη σας και μετρήστε προσεκτικά το αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά όπως ολόκληρα πιπέρι, γαρύφαλλο, κύμινο, κ.λπ.
Τοποθετήστε λαχανικά σε βάζα και γεμίστε με καρυκεύματα και άλμη για να βυθιστείτε. Καλύψτε με χαλαρά καπάκια ή πανί για να ξεφύγετε από τα αέρια.
Αποθηκεύστε τα βάζα σε χαμηλό φωτισμό σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ημέρες έως δύο εβδομάδες. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Όταν επιτύχετε τη γεύση που θέλετε, ψύξτε και αποθηκεύστε για αρκετούς μήνες.
