Όταν είναι ώρα συγκομιδής για ντομάτες, νομίζω ότι πρέπει να γιορτάσουμε. Ίσως πρέπει να δηλωθεί μια ομοσπονδιακή αργία - Λατρεύω τόσο πολύ αυτό το φρούτο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τις ντομάτες από αποξηραμένες έως ψητές, έως μαγειρευτές, κονσέρβες, ακόμη και κατεψυγμένες (όσο υπάρχουν και ποικιλίες ντομάτας).
Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να μπορέσετε να καλλιεργήσετε τις ντομάτες σας, το ερώτημα είναι πότε είναι έτοιμες οι ντομάτες να συγκομίσουν; Οι ντομάτες είναι ύπουλοι. Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε έντονες κόκκινες ντομάτες από τα παντοπωλεία, αλλά το γεγονός είναι ότι το χρώμα δεν είναι καλός δείκτης του πότε να διαλέγουμε ντομάτες. Η αναμονή για μια στιγμή που το φρούτο είναι ομοιόμορφα κόκκινο μπορεί να είναι λίγο αργά για να πάρει τις ντομάτες.
Πότε να διαλέξετε ντομάτες
Οι ντομάτες είναι αέριες - εννοώ ότι εκπέμπουν αέριο. Το αέριο αιθυλένιο παράγεται από πλήρως διαμορφωμένες ώριμες πράσινες ντομάτες. Μέσα στην ώριμη πράσινη ντομάτα, δύο ορμόνες ανάπτυξης αλλάζουν και προκαλούν την παραγωγή του αερίου, το οποίο με τη σειρά του γερνά τα κύτταρα του καρπού, με αποτέλεσμα να μαλακώσει και να χάσει το πράσινο χρώμα, να μετατραπεί σε κόκκινη σκιά. Το αιθυλένιο αυξάνει τα καροτενοειδή (κόκκινα και κίτρινα χρώματα) και μειώνει τη χλωροφύλλη (πράσινο χρώμα).
Λόγω αυτής της διαδικασίας, οι ντομάτες είναι ένα από τα μόνα λαχανικά, εννοώ φρούτα, τα οποία μπορούν να μαζευτούν πριν ωριμάσουν πλήρως. Ο χρόνος συγκομιδής για τις ντομάτες πρέπει να συμβαίνει ιδανικά όταν ο καρπός είναι ώριμος πράσινος και στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει από το αμπέλι. Αυτό αποτρέπει τη διάσπαση ή μώλωπες και επιτρέπει ένα μέτρο ελέγχου της διαδικασίας ωρίμανσης.
Τρόπος συγκομιδής φρούτων ντομάτας
Ο χρόνος συγκομιδής για τις ντομάτες θα συμβεί στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, συνήθως στα τέλη του καλοκαιριού, όταν οι ντομάτες βρίσκονται στο ώριμο πράσινο στάδιο. Οι ντομάτες που συγκομίστηκαν πριν από αυτό, όπως αυτές που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ, έχουν συχνά μαζευτεί πριν από αυτό το στάδιο, ώστε να ωριμάσουν κατά τη μεταφορά και, επομένως, να έχουν λιγότερη γεύση από αυτές που αφήνονται στο αμπέλι λίγο περισσότερο.
Υπάρχει μια λεπτή γραμμή όταν μαζεύετε ντομάτες στο ώριμο πράσινο στάδιο. Ψάξτε για την πρώτη ελαφριά ρουζ του χρώματος ως ένδειξη του πότε να διαλέξετε ντομάτες για να μην χάσετε την ουσία τους. Φυσικά, μπορείτε επίσης να μαζέψετε φρούτα ντομάτας όταν είναι ώριμα. τα ώριμα φρούτα θα βυθιστούν στο νερό. Αυτές οι ντομάτες που έχουν ωριμάσει από αμπέλι μπορεί να είναι οι πιο γλυκές, αλλά ορισμένοι τύποι ντομάτας είναι πολύ βαρύι για να ωριμάσουν, έτσι επιλέγοντας ντομάτες στο πράσινο ώριμο στάδιο και επιτρέποντας στο αέριο αιθυλένιο να συνεχίσει τη διαδικασία ωρίμανσης.
Το «πώς» για τη συγκομιδή φρούτων ντομάτας είναι αρκετά βασικό. Παρακολουθήστε προσεκτικά το κάτω μέρος του καρπού, καθώς εδώ αρχίζουν να ωριμάζουν οι ντομάτες, ειδικά μεγάλες ποικιλίες κειμηλίων. Πιέστε ελαφρά τον καρπό για να ελέγξετε τη σταθερότητα. Μόλις εμφανιστεί η πρώτη άνθιση κόκκινου στο δέρμα της ντομάτας, ο χρόνος συγκομιδής για τις ντομάτες πλησιάζει.
Πιάστε το φρούτο σταθερά, αλλά απαλά, και τραβήξτε από το φυτό κρατώντας το στέλεχος με το ένα χέρι και το φρούτο με το άλλο, σπάζοντας το μίσχο ακριβώς πάνω από τον κάλυκα που έχει σχηματιστεί για να προστατεύσει τον οφθαλμό.
Μόλις μαζέψετε τις ντομάτες, αποθηκεύστε τις σε εσωτερικούς χώρους για να συνεχίσετε να ωριμάζετε. Οι πράσινες ντομάτες θα ωριμάσουν γρηγορότερα εάν τυλιχτούν σε εφημερίδες, το οποίο θα περιέχει το αέριο αιθυλένιο και θα επιταχύνει τη διαδικασία. Αποθηκεύστε τους στους 55 έως 70 βαθμούς Φ. (13-21 C.) - ή ψύξτε εάν θέλετε να επιβραδύνετε την ωρίμανση και να θερμάνετε για να το επιταχύνετε - και ελέγχετε τακτικά για ωριμότητα. Μπορεί να διαρκέσουν από τρεις έως πέντε εβδομάδες αποθηκευμένες με αυτόν τον τρόπο.
