Ψάχνετε για μια διαφορετική ποικιλία φασολιών; Το φασόλι των βακκίνιων (Phaseolus vulgaris) χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην ιταλική κουζίνα, αλλά πρόσφατα έχει εισαχθεί στον ουρανίσκο της Βόρειας Αμερικής. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να αγοράσετε μια ποικιλία φασολιών, εάν καλλιεργείτε φασόλια βακκίνιων, είναι υπέροχη ιδέα να αποθηκεύσετε μερικά λοβό για τον κήπο του επόμενου έτους.
Τι είναι τα φασόλια των βακκίνιων;
Το φασόλι των βακκίνιων, επίσης γνωστό ως το φασόλι Borlotti στην Ιταλία, είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί εκτός εάν η κοινότητά σας διαθέτει μεγάλο ιταλικό πληθυσμό ή αγορά αγροτών. Τα φασόλια των βακκίνιων βρίσκονται συνήθως στη μαζική αγορά ως συσκευασμένα και αποξηραμένα, εκτός εάν κάποιος τα συναντήσει στην ανεξάρτητη τοπική αγορά αγροτών όπου μπορεί να φανεί φρέσκο με τον όμορφο χρωματισμό τους.
Ευρύτερα γνωστό ως φασόλια κέλυφος, το φασόλι των βακκίνιων δεν σχετίζεται με ένα φυτό των βακκίνιων, και στην πραγματικότητα, μοιάζει περισσότερο με το φασόλι pinto, αν και η γεύση είναι διαφορετική. Το εξωτερικό του φασολιού των βακκίνιων είναι μια στίγματα από βακκίνια, επομένως το κοινό της όνομα, και τα εσωτερικά φασόλια έχουν κρεμώδες χρώμα.
Όπως και με όλα τα φασόλια, το φασόλι των βακκίνιων έχει χαμηλές θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μια υπέροχη πηγή φυτικών πρωτεϊνών. Δυστυχώς, όταν μαγειρεύεται το φασόλι, χάνει το υπέροχο χρώμα του και γίνεται ένα άσχημο καφέ. Τα φρέσκα φασόλια βακκίνιων αναφέρονται ότι μοιάζουν με κάστανο.
Πώς να μεγαλώσετε τα φασόλια των βακκίνιων
Τα φασόλια των βακκίνιων είναι ένα εύκολο στην καλλιέργεια φυτό. Ούτε πόλο ούτε φασόλια, το φασόλι των βακκίνιων μεγαλώνει σε μίσχο, ο οποίος μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 6 πόδια (2 μ.). Λόγω αυτού του μεγάλου ύψους, το φασόλι των βακκίνιων πρέπει να στοιβάζεται και να φυτρώνεται καλά σε ένα μεγάλο δοχείο, όπως μισό βαρέλι ή ακόμη και ένα δοχείο 1 γαλλονιού. Η καλλιέργεια φασολιών βακκίνιων μπορεί επίσης να φυτευτεί με ένα παραδοσιακό στήριγμα πέργκολας ή μπορεί να δημιουργηθεί ένα στήριγμα σε σχήμα tepee, έναντι του οποίου μπορούν να αναπτυχθούν πολλά φυτά.
Ωστόσο, αποφασίζετε να μεγαλώσετε και να ποντάρετε τα φασόλια των βακκίνιων, να θυμάστε ότι προτιμούν ένα θερμότερο κλίμα από τις περισσότερες ποικιλίες φασολιών και σίγουρα δεν τους αρέσει ο παγετός. Η θερμοκρασία του εδάφους για τα φασόλια των βακκίνιων πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 βαθμούς F. (16 C.) ή περισσότερο.
Επιλέξτε μια περιοχή με καλά στραγγιζόμενο έδαφος και pH 5,8 έως 7,0 ή τροποποιήστε το έδαφος για να αντικατοπτρίζει τις απαιτήσεις.
Καλλιέργεια φασολιών των βακκίνιων από σπόρους
Τα φυτά των φασολιών των βακκίνιων μπορούν να ξεκινήσουν είτε από αποξηραμένους σπόρους είτε από φρέσκα λοβό. Για να ξεκινήσετε από αποξηραμένους σπόρους, μουλιάστε λίγο ποιοτικό χώμα με νερό μέχρι τη συνοχή της λάσπης, σπρώξτε σε μερικούς ξηρούς σπόρους των βακκίνιων και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς. Μεταφέρετε το συνδυασμό υγρού εδάφους και σπόρου σε μικρότερα δοχεία, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε μια ζεστή περιοχή για να βλαστήσετε.
Για να ξεκινήσετε τα φυτά των βακκίνιων από φρέσκα λοβό, πιέστε απαλά το λοβό φασολιών για να χωρίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Απλώστε τους σπόρους σε χαρτοπετσέτες ή παρόμοια και στεγνώστε στον αέρα για περίπου 48 ώρες. Γεμίστε τα δοχεία φύτευσης με μέσο εκκίνησης σπόρων και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα νερού με το υγρό να φτάσει στο μισό σημάδι στις πλευρές του δοχείου. Αφήστε στο υδατόλουτρο για περίπου μία ώρα ή έως ότου η επιφάνεια του εδάφους είναι βρεγμένη. Η βλάστηση των σπόρων των φασολιών των βακκίνιων θα συμβεί σε περίπου μία εβδομάδα σε θερμές συνθήκες.
Μαγείρεμα φασόλια των βακκίνιων
Αυτή η εξαιρετικά θρεπτική ποικιλία φασολιών είναι επίσης εξαιρετικά ευέλικτη στην κουζίνα. Το φασόλι των βακκίνιων μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει και, φυσικά, να γίνει σούπα.
Για να τηγανίσετε το φασόλι των βακκίνιων, σιγοβράστε σε νερό για 10 λεπτά, στεγνώστε σε μια πετσέτα και στη συνέχεια σοτάρετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε μέχρι να ξεφλουδίσουν τα εξωτερικά δέρματα, αλατίστε ελαφρά ή καρύκευμα της επιλογής σας και θα έχετε ένα τραγανό υγιεινό σνακ.
