Εάν χρησιμοποιείτε συνήθως κονσέρβες φασολιών στις συνταγές σας, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το δικό σας από το μηδέν. Είναι φθηνότερο από τη χρήση κονσερβοποιημένων φασολιών και ελέγχετε τι είναι πραγματικά στα φασόλια. Επίσης, τα φασόλια μαγειρεμένα από το μηδέν έχουν καλύτερη γεύση και υφή από τα κονσέρβες και είναι πιο υγιεινά. Το μούσκεμα των ξηρών φασολιών μπορεί ακόμη και να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό!
Είναι απαραίτητο το μούσκεμα των αποξηραμένων φασολιών;
Όχι, το μούσκεμα των αποξηραμένων φασολιών δεν είναι απαραίτητο, αλλά το μούσκεμα των ξηρών φασολιών επιτυγχάνει δύο στόχους: μείωση του χρόνου μαγειρέματος και μείωση της δυσφορίας του στομάχου Τα φασόλια μαγειρεύουν τελικά αν δεν είναι εμποτισμένα αλλά θα διαρκέσουν σημαντικά περισσότερο. Λοιπόν, πόσο καιρό χρειάζεται να μουλιάσετε τα ξηρά φασόλια πριν το μαγείρεμα;
Γιατί μουλιάζετε τα ξηρά φασόλια;
Οι λόγοι για τους οποίους εμποτίζετε τα ξηρά φασόλια είναι διττοί. Νούμερο ένα, μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Ο δεύτερος λόγος έχει να κάνει με τη φήμη τους για μετεωρισμό. Εάν οι άνθρωποι δεν τρώνε φασόλια σε τακτική βάση, οι ολιγοσακχαρίτες ή τα άμυλα που περιέχονται στα φασόλια θα προκαλέσουν πεπτική διαταραχή. Εάν η πρόσληψη φασολιών αυξάνεται σταδιακά, η πιθανότητα αερίου μειώνεται, αλλά το μούσκεμα των φασολιών κατά τη διάρκεια της νύχτας θα μειώσει επίσης αυτήν την πιθανότητα.
Το μούσκεμα των ξηρών φασολιών απελευθερώνει τα άμυλα των φασολιών πριν από το μαγείρεμα, το οποίο ανακουφίζει σε όσους αποφεύγουν να καταπιούν φασόλια λόγω της στομαχικής δυσφορίας. Τώρα που το ενδιαφέρον σας είναι έντονο, στοιχηματίζω ότι αναρωτιέστε πόσο καιρό να μουλιάσετε σωστά τα ξηρά φασόλια.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να μουλιάσετε τα ξηρά φασόλια και το μήκος που εμποτίζεται εξαρτάται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Τα φασόλια μπορούν να εμποτιστούν όλη τη νύχτα, τουλάχιστον οκτώ ώρες, ή να βράσουν και στη συνέχεια να εμποτιστούν για μια ώρα.
Πώς να μουλιάσετε τα φασόλια
Ο ευκολότερος τρόπος για να μουλιάσετε τα φασόλια είναι η μέθοδος της νύχτας. Πλύνετε και διαλέξτε τα φασόλια και στη συνέχεια καλύψτε τα φασόλια με νερό, ένα μέρος φασόλια έως τρία μέρη δροσερό νερό. Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον οκτώ ώρες.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίξτε τα φασόλια και στη συνέχεια καλύψτε τα ξανά με νερό. Μαγειρέψτε τα φασόλια για περίπου μία ώρα μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή τρυφερότητα. Τα μεγάλα φασόλια τείνουν να διαρκούν περισσότερο από τα μικρά φασόλια.
Μια άλλη μέθοδος για να μουλιάσετε τα ξηρά φασόλια είναι να τα μαγειρέψετε πρώτα αλλά δεν χρειάζονται ώρες μούσκεμα. Και πάλι, ξεπλύνετε τα φασόλια και διαλέξτε τα και στη συνέχεια καλύψτε τα με τρία μέρη νερού και βράστε για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για μία ώρα.
Μετά την ώρα μούσκεμα σε ζεστό νερό, στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια και στη συνέχεια καλύψτε ξανά με νερό και μαγειρέψτε στην επιθυμητή τρυφερότητα, ξανά για περίπου μία ώρα.
Καθώς τα φασόλια μαγειρεύουν, μπορείτε να προσθέσετε ό, τι καρυκεύματα επιθυμείτε αλλά επειδή το αλάτι σκληραίνει τα φασόλια, αποφύγετε να προσθέσετε αλάτι μέχρι να είναι στην τρυφερότητα που επιθυμείτε.
