Ένας γηγενής της νότιας Ευρώπης και της Ασίας, ο κρόκος σαφράν είναι μοναδικός μεταξύ των 75 άλλων ειδών κρόκου. Η επίσημη ονομασία του Crocus sativus προέρχεται από τη λατινική έννοια «καλλιεργημένος». Πράγματι, έχει μια μακρά ιστορία καλλιέργειας που χρονολογείται από τη χρήση της από Αιγύπτιους γιατρούς το 1600 π.Χ. για ιατρικούς σκοπούς. Ας μάθουμε περισσότερα για τη συγκομιδή κρόκου σαφράν και τις χρήσεις της σήμερα.
Πληροφορίες Saffron Harvest
Σήμερα, η συγκομιδή του κρόκου σαφράν γίνεται συχνότερα για το προκύπτον μπαχαρικό του ίδιου ονόματος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, ειδικά στα Ισπανικά Paellas ή Arroz con Pollo. Ένα από τα πιο ακριβά προϊόντα διατροφής στον κόσμο, το εξωφρενικό κόστος του σαφράν οφείλεται στη διαδικασία εντατικής εργασίας για την απόκτηση του στίγματος, από τα οποία υπάρχουν μόνο τρία ανά λουλούδι. Οι πληροφορίες συγκομιδής σαφράν αναφέρουν την τιμή του σαφράν από οπουδήποτε από 500 έως 5.000 $ ανά λίβρα, ανάλογα με την ποιότητα και την ποιότητα.
Πότε να επιλέξετε Saffron
Ο κρόκος σαφράν ανθίζει το φθινόπωρο κατά τη διάρκεια τριών εβδομάδων, όταν αρχίζει η συγκομιδή κρόκου σαφράν. Όταν έρθει η ώρα να διαλέξετε σαφράν, η συγκομιδή των καλλιεργητών σαφράν μπορεί να δουλέψει έως και 19 ώρες για να συγκεντρώσει προσεκτικά τα άνθη και στη συνέχεια να εξαγάγει τα λίγα στίγματα, τα οποία στη συνέχεια στεγνώνουν σε θερμότητα και συσκευάζονται για πώληση σε διεθνείς αγορές. Εδώ είναι το μυαλό Χρειάζονται 75.000 λουλούδια που παράγουν 225.000 στίγματα για να δημιουργήσουν ένα κιλό σαφράν!
Πώς να συγκομιδή σαφράν
Το σαφράν καλλιεργείται στην Ισπανία, την Πορτογαλία, τη Γαλλία και την Ινδία, παράγοντας αρωματικά λιλά άνθη μήκους περίπου 2 ίντσες (5 εκ.). Παρά το ευχάριστο άρωμά του και την υπέροχη άνθιση, το μέρος του φυτού που είναι πιο επιθυμητό είναι τα τρία καμένα πορτοκαλί γυναικεία όργανα, που ονομάζονται στίγματα, τα οποία γίνονται το μπαχαρικό που προκύπτει. Το ερώτημα λοιπόν είναι, πώς να μαζέψεις στίγματα σαφράν;
Η συγκομιδή στίγματος σαφράν δεν είναι για την εξασθένιση της καρδιάς και σαφώς ο παράγοντας παρακίνησης είναι το υπερβολικό χρηματικό ποσό που πρέπει να κερδίσετε. Κυριολεκτικά, τα τρία μικροσκοπικά και εύθραυστα στίγματα μαζεύονται από το λουλούδι με το χέρι. Αυτό είναι 225.000 στίγματα ανά λίβρα, με το χέρι, με τσιμπιδάκι.
Πώς να καλλιεργήσετε κρόκος σαφράν
Περιοχές ιδανικές για καλλιέργεια κρόκου σαφράν κατά μέσο όρο σε ετήσια βροχόπτωση 15-18 ίντσες (38-45 εκ.). Εάν ζείτε σε μια περιοχή με σημαντική βροχόπτωση, οι έντονες βροχοπτώσεις είναι πιθανό να βλάψουν τα ευαίσθητα λουλούδια. Ωστόσο, πέρα από αυτό το κρόκο σαφράν είναι σχετικά εύκολο να αναπτυχθεί και να πολλαπλασιαστεί αρκετά γρήγορα, θα χρειαστούν περίπου 150 έως 200 βολβοί για να διατηρηθεί η μέση οικογένεια εφοδιασμένη με αρκετό σαφράν.
Φυτέψτε τους λαμπτήρες σαφράν σε βάθος περίπου 2 ίντσες (5 εκατοστά) όπως θα κάνατε σε κάθε κρόκο. Ανθεκτικό σε χειμωνιάτικες θερμοκρασίες έως -15 F. (-26 C.) αλλά ευαίσθητο σε υγρό έδαφος, ποτίστε με φειδώ τον κρόκο σαφράν, κάθε δύο εβδομάδες, για να αποφύγετε τη σήψη, και στη συνέχεια περιμένετε το τελευταίο μέρος του Σεπτεμβρίου και ολόκληρο το χειμώνα των Ισπανών Πιάτα Paella.
Τα φυτά πρέπει επίσης να σκάβονται και να διαχωρίζονται κάθε τρία έως τέσσερα χρόνια.
