Το ζιζάνιο άνηθου είναι ένα ουσιαστικό άρωμα για τουρσί. Τα φτερά, φρέσκα νεαρά φύλλα προσθέτουν μια λεπτή γεύση στα ψάρια, τις πατάτες και τις σάλτσες και αποδίδουν παχιά στελέχη κατά την ωριμότητα. Το φυτό βιδώνεται σε υψηλή θερμότητα και παράγει εξαρτήματα λουλουδιών σε σχήμα ομπρέλας με σκληρούς μικρούς σπόρους. Το βότανο κυριολεκτικά μεγαλώνει «σαν ζιζάνιο», που είναι η γένεση του ονόματος dill weed. Μάθετε πώς να μαζεύετε άνηθο και πώς να αποθηκεύετε ζιζάνια άνηθου για να διατηρήσετε την ευαίσθητη γεύση όλο το χρόνο.
Πώς να συγκομιδή Dill
Το ζιζάνιο άνηθου διατηρείται με ξήρανση των φύλλων, των σπόρων ή ολόκληρου του στελέχους του βοτάνου. Χρησιμοποιήστε ψαλίδια ή αιχμηρά ψαλίδια κατά τη συγκομιδή ζιζανίων άνηρου για ξήρανση. Κόψτε μόνο το φυλλώδες φύλλωμα ή αφαιρέστε ολόκληρους μίσχους για να στεγνώσετε για κονσερβοποίηση και σπόρους. Αφαιρέστε τα στελέχη όταν οι σπόροι είναι καφέ και ώριμοι.
Η γεύση άνηθου είναι καλύτερη όταν αρχίζει να ανθίζει. Πλύνετε τα βότανα μετά τη συγκομιδή του άνηθου για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα έντομα.
Πώς να στεγνώσει τον άνηθο
Το ζιζάνιο άνηθου αναφέρεται στα πράσινα γαλάζια φύλλα του βοτάνου, ενώ οι άνηθοι είναι μόνο οι σπόροι του φυτού άνηθου. Το συνολικό όνομα του άνηθου χρησιμοποιείται για να περιγράψει ολόκληρο το φυτό.
Το ζιζάνιο άνηθου είναι ευαίσθητο ακόμη και όταν είναι φρέσκο και πρέπει να προστεθεί στα πιάτα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να διατηρηθεί η ελαφριά, χλοώδης γεύση. Τα φύλλα ζιζανίων ξηρού άνηθου χάνουν μέρος της πνευμονίας τους και απαιτούν περισσότερο από το καρύκευμα για να παράγουν το ίδιο προφίλ γεύσης με το φρέσκο. Οι σπόροι άνηθου είναι πιο γευστικοί και χρησιμοποιούνται συχνά όταν επιθυμείται μια ισχυρότερη γεύση άνηθου, όπως στο τουρσί.
Ξήρανση σπόρων άνηθου
Η ξήρανση των σπόρων άνηθου ενισχύει πραγματικά τη γεύση τους και εξασφαλίζει την προμήθεια καρυκευμάτων για το επόμενο κονσερβοποιία.
Μπορείτε να μαζέψετε ξηρούς σπόρους άνηθου, δένοντας τους μίσχους και κρεμώντας τα βότανα ανάποδα. Διατηρήστε τις δέσμες ελαφρώς δεμένες, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί. Καλύψτε τα τσαμπιά με χάρτινες σακούλες που έχουν τρυπηθεί ελεύθερα με τρύπες στο πλάι. Οι σακούλες θα πιάσουν τους σπόρους καθώς στεγνώνουν, μαζί με τυχόν κομμάτια φύλλων.
Ξήρανση ζιζανίων άνηθου
Τα φύλλα άνηθου ή το ζιζάνιο άνηθου χρησιμοποιούνται αποξηραμένα ως θρυμματισμένο αρωματικό. Η γεύση είναι πολύ ελαφριά, αλλά το άρωμα είναι έντονο και προσθέτει πολυπλοκότητα στα τρόφιμα. Στεγνώστε τον άνηθο αποκόπτοντας τα μεμονωμένα φυλλάδια και τοποθετώντας τα σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο αφυγραντήρα ή σε ράφι αρτοποιών. Τα φύλλα θα στεγνώσουν σε λιγότερο από μια ημέρα σε έναν αφυγραντήρα τροφίμων, αλλά θα χρειαστούν αρκετές ημέρες στο ράφι του αρτοποιού σε μια ζεστή, ξηρή τοποθεσία. Γυρίζετε τα φύλλα κάθε μέρα, ώστε να εκτίθενται ομοιόμορφα στον ζεστό αέρα.
Πώς να φυλάσσετε το Dill Weed
Τρίψτε ή συνθλίψτε τα φυλλάδια αφού στεγνώσουν εντελώς. Τα βότανα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερή, σκοτεινή περιοχή για να αποφευχθεί η μείωση του χρώματος και της γεύσης. Το ξηρό ζιζάνιο άνηθου διατηρείται για τέσσερις έως έξι μήνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως τα φρέσκα φύλλα άνηθου.
