Έχετε φάει ποτέ ένα καρότο ή γογγύλι που είναι πιο γλυκό από το συνηθισμένο; Δεν είναι ένα διαφορετικό είδος - οι πιθανότητες είναι ότι μόλις καλλιεργήθηκε σε διαφορετική εποχή του έτους. Δεν συνειδητοποιούν όλοι ότι ορισμένα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων πολλών ριζών, στην πραγματικότητα έχουν πολύ καλύτερη γεύση όταν καλλιεργούνται το χειμώνα. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ρίζες που γίνονται γλυκές με τον παγετό.
Γιατί τα λαχανικά ρίζας γίνονται πιο γλυκά με κρύο;
Το χειμερινό γλυκαντικό είναι ένα φαινόμενο που βλέπετε συχνά σε λαχανικά που αναπτύσσονται φυσικά σε κρύο καιρό. Ενώ ο πρώτος παγετός του φθινοπώρου θα σκοτώσει πολλά φυτά, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, ιδίως οι ρίζες, που θα επιβιώσουν σε αυτές τις πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Αυτό οφείλεται, εν μέρει, στην ικανότητά τους να μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, αυτά τα λαχανικά αποθηκεύουν ενέργεια με τη μορφή αμύλου. Όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να πέφτουν, μετατρέπουν αυτά τα άμυλα σε σάκχαρα, τα οποία δρουν ως αντιψυκτικά για τα κύτταρα τους.
Αυτή η αλλαγή δεν συμβαίνει εν μία νυκτί, αλλά όσο επιλέγετε τα λαχανικά ρίζας σας κάποια στιγμή μετά τον πρώτο παγετό του φθινοπώρου, οι πιθανότητες είναι καλές ότι θα γευτούν πολύ πιο γλυκά από ό, τι αν τα έχετε επιλέξει το καλοκαίρι.
Ποιες είναι μερικές ρίζες που γίνονται γλυκές με τον παγετό;
Τα καρότα, τα γογγύλια, τα rutabagas και τα τεύτλα είναι όλες ρίζες που γίνονται γλυκές με τον παγετό. Μερικά άλλα λαχανικά που γίνονται γλυκά το χειμώνα είναι οι καλλιέργειες λάχανων όπως τα λαχανάκια των Βρυξελλών, το μπρόκολο και το λάχανο, καθώς και τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα.
Αλλά υπάρχει ένα φυτό για το οποίο είναι το χειμώνα γλυκαντικό ΔΕΝ ευεργετικό: πατάτες. Οι πατάτες υφίστανται την ίδια ψυχρή γλυκαντική διαδικασία με όλα αυτά τα άλλα φυτά, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο περιζήτητο. Οι πατάτες είναι πολύτιμες για το άμυλο που συσσωρεύουν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Η μετατροπή της ζάχαρης όχι μόνο απομακρύνει αυτά τα άμυλα, αλλά αναγκάζει τη σάρκα της πατάτας να γίνει σκούρο καφέ όταν μαγειρευτεί.
Έχετε φάει ποτέ ένα τσιπ πατάτας που είχε σκοτεινό σημείο; Οι πιθανότητες είναι καλές που η πατάτα πήγε λίγο πολύ κρύα πριν γίνει τσιπ. Αλλά οι πατάτες είναι η εξαίρεση. Για άλλες κρύες καλλιέργειες με σκληρή ρίζα, η καλύτερη στιγμή για να τα φυτέψετε είναι στα τέλη του καλοκαιριού, ώστε να είναι έτοιμα για συγκομιδή το χειμώνα, όταν βρίσκονται σε απόλυτη γλυκύτητα.
