«Ωριμάζουν οι ντομάτες από μέσα προς τα έξω;» Αυτή ήταν μια ερώτηση που μας έστειλε ένας αναγνώστης και αρχικά, ήμασταν μπερδεμένοι. Πρώτα απ 'όλα, κανένας από εμάς δεν είχε ακούσει ποτέ αυτό το συγκεκριμένο γεγονός και, δεύτερον, πόσο παράξενο αν ήταν αλήθεια. Μια γρήγορη αναζήτηση στο Διαδίκτυο έδειξε ότι αυτό ήταν πράγματι κάτι που πίστευαν πολλοί, αλλά το ερώτημα παραμένει - είναι αλήθεια; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα.
Γεγονότα ωρίμανσης τομάτας
Για να βρούμε την απάντηση στο ερώτημα αν οι ντομάτες ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω, καθαρίσαμε τους ιστότοπους των τμημάτων κηπουρικής σε πολλά από τα πανεπιστήμια των Ηνωμένων Πολιτειών. Στην αρχή, δεν μπορέσαμε να βρούμε ούτε μία αναφορά για τη συγκεκριμένη διαδικασία ωρίμανσης και, ως τέτοια, υποθέσαμε ότι αυτό δεν θα μπορούσε να είναι αλήθεια.
Τούτου λεχθέντος, μετά από λίγο περισσότερο σκάψιμο, στην πραγματικότητα, βρήκαμε αναφορά για αυτήν την «ενδο-έξω» ωρίμανση ντοματών από περισσότερους από μια χούφτα ειδικών. Σύμφωνα με αυτούς τους πόρους, οι περισσότερες ντομάτες ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω με το κέντρο της ντομάτας να εμφανίζεται κανονικά ως σκίρα από το δέρμα. Με άλλα λόγια, αν κόψετε μια ώριμη, ανοιχτό πράσινο ντομάτα στα μισά, θα πρέπει να δείτε ότι είναι ροζ στο κέντρο.
Αλλά για να το υποστηρίξουμε περαιτέρω, θα παράσχουμε πρόσθετα στοιχεία για το πώς ωριμάζουν οι ντομάτες.
Πώς ωριμάζουν οι ντομάτες
Τα φρούτα τομάτας περνούν από διάφορα στάδια ανάπτυξης καθώς ωριμάζουν. Όταν μια ντομάτα έχει φτάσει σε πλήρες μέγεθος (ονομάζεται ώριμο πράσινο), εμφανίζονται αλλαγές χρωστικών ουσιών - προκαλώντας το πράσινο να εξασθενίσει στο χρώμα πριν αλλάξει στην κατάλληλη απόχρωση της ποικιλίας όπως κόκκινο, ροζ, κίτρινο κ.λπ.
Είναι αλήθεια ότι δεν μπορείτε να αναγκάσετε μια ντομάτα να γίνει κόκκινη έως ότου φθάσει σε μια ορισμένη ωριμότητα και, συχνά, η ποικιλία καθορίζει πόσο καιρό χρειάζεται για να φτάσει σε αυτό το ώριμο πράσινο στάδιο. Εκτός από την ποικιλία, τόσο η ωρίμανση όσο και η ανάπτυξη χρώματος στις ντομάτες καθορίζονται από τη θερμοκρασία και την παρουσία αιθυλενίου.
Οι ντομάτες παράγουν ουσίες που τις βοηθούν να γίνουν χρώμα. Ωστόσο, αυτό θα συμβεί μόνο όταν οι θερμοκρασίες πέσουν μεταξύ 50 F. και 85 F. (10 C. και 29 C.). Κάθε ψυχρότερο και η ωρίμανση των ντοματών επιβραδύνεται σημαντικά. Οποιαδήποτε θερμότερη και η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να σταματήσει εντελώς.
Το αιθυλένιο είναι ένα αέριο που παράγεται επίσης από μια ντομάτα για να το βοηθήσει να ωριμάσει. Όταν η ντομάτα φτάσει στο κατάλληλο πράσινο ώριμο στάδιο, αρχίζει να παράγει αιθυλένιο και αρχίζει η ωρίμανση.
Τώρα γνωρίζουμε ότι, ναι, οι ντομάτες ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω. Υπάρχουν όμως και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν το πότε και τον τρόπο ωρίμανσης των ντοματών.
