Σκεφτόμαστε το γυμνάσιο, η αμερικανική ιστορία «ξεκίνησε» όταν ο Κολόμβος έπλευσε στο γαλάζιο του ωκεανού. Ωστόσο, πληθυσμοί γηγενών πολιτισμών άνθισαν στις αμερικανικές ηπείρους για χιλιάδες χρόνια πριν από αυτό. Ως κηπουρός, αναρωτηθήκατε ποτέ ποια λαχανικά ιθαγενών Αμερικανών καλλιεργήθηκαν και καταναλώθηκαν στην προκολομβιανή εποχή; Ας μάθουμε πώς ήταν αυτά τα λαχανικά από την Αμερική.
Πρώιμα αμερικανικά λαχανικά
Όταν σκεφτόμαστε ντόπια αμερικανικά λαχανικά, οι τρεις αδελφές συχνά έρχονται στο μυαλό. Οι προ-Κολομβιανοί πολιτισμοί της Βόρειας Αμερικής καλλιεργούσαν καλαμπόκι (αραβόσιτο), φασόλια και σκουός σε συμβιωτικές φυτεύσεις. Αυτή η έξυπνη μέθοδος καλλιέργειας λειτούργησε καλά καθώς κάθε φυτό συνέβαλε κάτι που τα άλλα είδη απαιτούσαν.
- Καλαμπόκι Οι μίσχοι παρείχαν μια δομή αναρρίχησης για τα φασόλια.
- Φασόλι φυτά σταθεροποιημένο άζωτο στο έδαφος, το οποίο καλαμπόκι και σκουός χρησιμοποιούν για την πράσινη ανάπτυξη.
- Σκουός Τα φύλλα λειτουργούσαν σαν σάπια φύλλα για την πρόληψη των ζιζανίων και τη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους. Η τρυφερότητα τους αποτρέπει επίσης τα πεινασμένα ρακούν και τα ελάφια.
Επιπλέον, μια δίαιτα καλαμποκιού, φασολιών και σκουός συμπληρώνουν η μία την άλλη διατροφικά. Μαζί, αυτά τα τρία λαχανικά από την Αμερική παρέχουν μια ισορροπία των απαραίτητων υδατανθράκων, πρωτεϊνών, βιταμινών και υγιών λιπών.
Αμερικανική ιστορία των λαχανικών
Εκτός από το καλαμπόκι, τα φασόλια και τα σκουός, οι Ευρωπαίοι έποικοι ανακάλυψαν ένα πλήθος λαχανικών στις αρχές της Αμερικής. Πολλά από αυτά τα γηγενή αμερικανικά λαχανικά ήταν άγνωστα στους Ευρωπαίους κατά την Κολομβιανή εποχή. Αυτά τα λαχανικά από την Αμερική δεν υιοθετήθηκαν μόνο από τους Ευρωπαίους, αλλά έγιναν επίσης βασικά συστατικά στην «Παλιά Κόσμος» και την ασιατική κουζίνα.
Εκτός από το καλαμπόκι, τα φασόλια και τη σκουός, γνωρίζετε ότι αυτά τα κοινά τρόφιμα είχαν τις «ρίζες» τους στο έδαφος της Βόρειας και Νότιας Αμερικής;
- Αβοκάντο
- Κακάο (Σοκολάτα)
- Πιπεριές τσίλι
- Κράνμπερι
- Παπάγια
- Φιστίκια
- Ανανάς
- Πατάτες
- Κολοκύθες
- Ηλιοτρόπια
- Τοματίγιο
- Ντομάτες
Λαχανικά στην πρώιμη Αμερική
Εκτός από εκείνα τα λαχανικά που είναι βασικά στη σύγχρονη διατροφή μας, άλλα πρώιμα αμερικανικά λαχανικά καλλιεργήθηκαν και χρησιμοποιήθηκαν για διατροφή από τους προκολομβιανούς κατοίκους της Αμερικής. Μερικά από αυτά τα τρόφιμα κερδίζουν δημοτικότητα καθώς αυξάνεται το ενδιαφέρον για την καλλιέργεια αμερικανικών ιθαγενών λαχανικών:
- Anishinaabe Manoomin - Αυτό το άγριο ρύζι πυκνό σε θρεπτικά συστατικά ήταν βασικό στοιχείο για τους πρώτους κατοίκους που ζούσαν στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Βόρειας Αμερικής.
- Αμάραντος - Ένα φυσικό σιτάρι χωρίς γλουτένη, πυκνό σε θρεπτικά συστατικά, το Amaranth εξημερώθηκε πριν από 6000 χρόνια και χρησιμοποιήθηκε ως βασικό στοιχείο των Αζτέκων.
- Κασάβα - Αυτό το φυλλώδες λαχανικό ρίζας περιέχει υψηλά επίπεδα υδατανθράκων και βασικών βιταμινών και μετάλλων. Η μανιόκα πρέπει να παρασκευάζεται σωστά για την αποφυγή τοξικότητας.
- Τσάγια - Ένα δημοφιλές φυλλώδες πράσινο των Μάγια, τα φύλλα αυτού του πολυετούς φυτού έχουν υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών και μετάλλων. Μαγειρέψτε το chaya για να αφαιρέσετε τοξικές ουσίες.
- Chia - Γνωστός ως δώρο «κατοικίδιο ζώο», οι σπόροι Chia είναι ένα θρεπτικό superfood. Αυτό το βασικό Aztec είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα.
- Μπουμπούκια Cholla Cactus - Ως διατροφική βάση των πρώτων κατοίκων της ερήμου Sonoran, δύο κουταλιές της σούπας μπουμπούκια Cholla έχουν περισσότερο ασβέστιο από ένα ποτήρι γάλα.
- Στρουθοκάμηλος Fiddleheads - Αυτά τα μικρά φύλλα φτέρης με χαμηλές θερμίδες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά έχουν γεύση παρόμοια με τα σπαράγγια.
- κινόα - Αυτό το αρχαίο σιτάρι έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα.
- Άγρια ράμπες - Αυτά τα πολυετή άγρια κρεμμύδια χρησιμοποιήθηκαν από πρώιμους Αμερικανούς για τρόφιμα και φάρμακα.
