Είμαι λάτρης τουρσί όλων των ειδών, από τουρσί άνηθου μέχρι ψωμί και βούτυρο, ακόμη και λαχανικά τουρσί και καρπούζι τουρσί. Με ένα τέτοιο πάθος τουρσί, θα νομίζατε ότι θα ήξερα κάτι για ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλά τουρσιά - τουρσί μπαχαρικών. Ποια μπαχαρικά και βότανα είναι στα τουρσιά; Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε τα δικά σας βότανα και μπαχαρικά για τουρσί;
Ποια μπαχαρικά και βότανα βρίσκονται στα τουρσιά;
Τα αγορασμένα μπαχαρικά τουρσί ενδέχεται να έχουν μια εικονική λίστα συστατικών ρούχων. Μερικά περιέχουν τα ακόλουθα βότανα και μπαχαρικά για τουρσί:
- Αρωματοπιπέρι
- Σπόρος μουστάρδας
- Σπόροι κόλιανδρου
- Μαύρο πιπέρι
- Πιπερόριζα
- Κανέλα
- δάφνη
- Γαρίφαλο
- Θρυμματισμένες πιπεριές
- Ανηθο
- Σκήπτρο
- Κάρδαμο
- Μοσχοκάρυδο
Οι προτιμήσεις τουρσί είναι προσωπικές. Όλα εξαρτώνται από τις γεύσεις που προτιμάτε, οπότε αν θέλετε να καλλιεργήσετε βότανα για το τουρσί, επιλέξτε αυτά που ταιριάζουν στον ουρανίσκο σας.
Καλλιέργεια βοτάνων για τουρσί
Μπαχαρικά για τουρσιά (όπως μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, ρόπαλο και μοσχοκάρυδο) γενικά προέρχονται από τροπικά περιβάλλοντα, καθιστώντας λιγότερο πιθανό ότι οι περισσότεροι από εμάς μπορούν να τα καλλιεργήσουν. Τα βότανα, από την άλλη πλευρά, είναι αρκετά ανθεκτικά και μπορούν εύκολα να καλλιεργηθούν σε πολλές περιοχές.
Μια προειδοποίηση για την καλλιέργεια των μπαχαρικών σας θα ήταν με κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας. Ο σπόρος κορίανδρου, τελικά, είναι απλά οι σπόροι από το κόλιαντρο. Για να μεγαλώσετε το κόλιαντρο, σπέρνετε τους σπόρους σε μια ηλιόλουστη περιοχή σε αργιλώδη ή αμμώδη εδάφη. Διαχωρίστε τον σπόρο 8-10 ίντσες (20,5 έως 25,5 εκ.) Σε σειρά που απέχουν 15 ίντσες (38 εκ.). Ο σχηματισμός σπόρων εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Σε θερμά κλίματα, το κόλιαντρο βιδώνει και σχηματίζει γρήγορα σπόρους. Υπάρχουν μερικές ποικιλίες κόλιαντρου που είναι πιο αργές στο μπουλόνι και, επομένως, ταιριάζουν καλύτερα στην καλλιέργεια για τα τρυφερά φύλλα.
Ο σπόρος μουστάρδας προέρχεται πραγματικά από το ίδιο φυτό με τα χόρτα μουστάρδας (Brassica juncea), που καλλιεργείται συνήθως για τα φύλλα του και τρώγεται ως λαχανικό. Για να καλλιεργήσετε σπόρους μουστάρδας, φυτέψτε μουστάρδα 3 εβδομάδες πριν από την τελευταία ημερομηνία χωρίς παγετό. Μόλις τα φυτά αρχίσουν να μεγαλώνουν, απαιτούν λίγη φροντίδα. Η μουστάρδα βιδώνεται γρήγορα με θερμότερες θερμοκρασίες, κάτι που στην περίπτωση της καλλιέργειας μουστάρδας μπορεί να φαίνεται υπέροχο. Στην πραγματικότητα, όμως, η μουστάρδα που βιδώνει γρήγορα δεν βάζει λουλούδια, άρα δεν υπάρχουν σπόροι.
Ο σπόρος άνηθου είναι απόλυτη ανάγκη σε πολλές συνταγές τουρσί και το υπέροχο πράγμα για τον άνηθο είναι ότι καλλιεργείται τόσο για τα τρυφερά φύλλα του όσο και για τους σπόρους του. Ο άνηθος πρέπει να πολλαπλασιάζεται μέσω σπόρου. Φυτέψτε άνηθο σπόρο μετά τον τελευταίο παγετό στην περιοχή σας και καλύψτε ελαφρά τον σπόρο με χώμα. Ποτίστε καλά τους σπόρους. Όταν το φυτό έχει ανθίσει, θα αναπτύξει λοβό σπόρου. Όταν οι λοβοί γίνουν καφέ, κόψτε ολόκληρο το κεφάλι του λουλουδιού και βάλτε το σε ένα χάρτινο σάκο. Ανακινήστε την τσάντα για να διαχωρίσετε τους σπόρους από το λουλούδι και τους λοβούς.
