Το κουνουπίδι είναι μέλος της οικογένειας Brassica που καλλιεργείται για το κεφάλι ή το στάρπη, το οποίο αποτελείται από ένα σύμπλεγμα λουλουδιών. Το κεφάλι είναι συνήθως καθαρό λευκό έως μια ελαφριά κρέμα χρώματος, αλλά τι γίνεται αν υπάρχει μωβ απόχρωση στο κουνουπίδι; Είναι ασφαλές να τρώτε μωβ κουνουπίδι;
Βοήθεια, το κουνουπίδι μου έγινε μωβ!
Μου συνέβη την πρώτη φορά που μεγάλωσα το κουνουπίδι στον κήπο του σπιτιού μου. το κουνουπίδι μου έγινε μωβ. Ήταν η πρώτη μου εισβολή στην καλλιέργεια λαχανικών πριν από περίπου 20 χρόνια. Όλα ήταν ένα πείραμα.
Το Διαδίκτυο ήταν λίγο-πολύ ανύπαρκτο, επομένως βασίζομαι συχνά στη μητέρα ή τη θεία μου για να με καθοδηγήσει σε προβλήματα κηπουρικής και πιθανές λύσεις. Ευτυχώς, μου είπαν ότι αυτή η μοβ απόχρωση στο κουνουπίδι δεν ήταν ασθένεια, μύκητας ή παράσιτο.
Το κουνουπίδι είναι ένα δροσερό καιρό λαχανικών που ευδοκιμεί στις δροσερές θερμοκρασίες της άνοιξης και του φθινοπώρου. Όπως αναφέρθηκε, καλλιεργείται για το κεφάλι ή το στάρπη του υπόλευκο έως κρεμ. Αλλά το κουνουπίδι έχει φυσικά μια σειρά χρωμάτων, ακόμη και τείνει προς μοβ, κίτρινες, κόκκινες ή μπλε αποχρώσεις. Αυτό το μοβ χρώμα στο κουνουπίδι προκαλείται από την παρουσία ανθοκυανίνης, η οποία επιδεινώνεται από την έκθεση στον ήλιο. Είναι μια αβλαβής υδατοδιαλυτή χρωστική ουσία που βρίσκεται σε πολύχρωμα τρόφιμα όπως σταφύλια, δαμάσκηνα, μούρα, κόκκινο λάχανο και μελιτζάνα. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το "Snow Crown", έχουν ισχυρότερη τάση για ένα μοβ χρώμα στις κεφαλές του κουνουπιδιού.
Αποτροπή του κουνουπιδιού με μωβ απόχρωση
Για να αποφύγετε την ανάπτυξη κουνουπιδιού που έχει μωβ απόχρωση σε αυτό, αγοράστε μια ποικιλία αυτο-λεύκανσης που έχει αναπτυχθεί για να μειώσετε τα προβλήματα με τη στάρπη, ή να ζεματίσετε ή να καλύψετε το κεφάλι καθώς αναπτύσσεται. Επίσης, προγραμματίστε την ωρίμανση του κουνουπιδιού για πιο δροσερούς μήνες, όπως τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο.
Οι μακρές, ζεστές μέρες του καλοκαιριού θα προκαλέσουν ένα μοβ χρώμα στις κεφαλές του κουνουπιδιού. μπορεί να δείτε ακόμη και φύλλα να βγαίνουν από το στάρπη. Εάν αυτό έχει ήδη συμβεί, δεν υπάρχει τίποτα να γίνει γι 'αυτό, εκτός από το να λάβετε υπόψη τη σοδειά του επόμενου έτους. Για να ζεματίσετε ένα κεφάλι κουνουπιδιού, δέστε τα εξωτερικά φύλλα πάνω από το στάρπη όταν αναπτύσσεται 2 ίντσες (5 εκ.) Απέναντι, στερεώνοντάς τα με ένα κλιπ ή σπάγγο κηπουρικής. Τα φύλλα θα προστατεύσουν το αναπτυσσόμενο στάρπη από τον ήλιο και θα του επιτρέψουν να διατηρήσει τον υπόλευκο χρωματισμό του.
Ο χρόνος φύτευσης για το κουνουπίδι είναι επίσης ένα σημαντικό ζήτημα για να αποφευχθεί ο σχηματισμός πορφυρού τυροπήγματος. Το κουνουπίδι χρειάζεται θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας μεταξύ 70-85 F. (21-29 C.), αλλά με αρκετά πρώιμο χρόνο έναρξης για μια αρκετά μεγάλη περίοδο καλλιέργειας για να υποστηρίξει την ωρίμανση ενός μεγάλου κεφαλιού. Εάν φυτέψετε πολύ νωρίς, ωστόσο, ένας παγετός στα τέλη της σεζόν μπορεί να σκοτώσει το νεαρό κουνουπίδι. Ίσως χρειαστεί να αναζητήσετε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης ή καθυστερημένης ωρίμανσης, ανάλογα με το κλίμα στην περιοχή σας και τη διάρκεια της καλλιεργητικής σας περιόδου. Οι πρώτες ποικιλίες ωριμάζουν σε μόλις 60 ημέρες και, σε ορισμένες περιοχές, μπορείτε να πάρετε μια πρώιμη συγκομιδή και στη συνέχεια να ξαναφυτεύσετε τον Ιούνιο για μια φθινοπωρινή συγκομιδή.
Είναι ασφαλές να τρώτε μωβ κουνουπίδι;
Εάν είναι πολύ αργά και η στάρπη του κουνουπιδιού έχει ήδη χρωματιστεί μωβ, μην απελπίζεστε. Το μωβ κουνουπίδι είναι απόλυτα ασφαλές για κατανάλωση. Μπορεί να έχει λίγο "off" γεύση και, ως εκ τούτου, μπορεί να θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ωμό. το μαγείρεμα θα αυξήσει μόνο τη «εκτός» γεύση. Η θέρμανση των πορφυρών λουλουδιών θα αλλάξει επίσης το χρώμα από μωβ σε γκρι ή μπλε σχιστόλιθο, ειδικά εάν το νερό σας είναι σκληρό ή έχει αλκαλικό pH - όχι τις πιο ορεκτικές αποχρώσεις. Εάν δεν αντέχετε το ωμό κουνουπίδι και θέλετε να το μαγειρέψετε, προσθέστε λίγο ξύδι ή κρέμα ταρτάρ (τρυγικό οξύ) στο νερό για να ελαχιστοποιήσετε την αλλαγή χρώματος.
