Ποια είναι η διαφορά μεταξύ softneck και hardneck σκόρδου; Πριν από τρεις δεκαετίες, ο συγγραφέας και ο αγρότης σκόρδου Ron L. Engeland πρότειναν το σκόρδο να χωριστεί σε αυτές τις δύο ομάδες ανάλογα με το αν τα φυτά βιδώνονταν εύκολα ή όχι. Αλλά όταν συγκρίνουμε αυτά τα δύο υποείδη, βρίσκουμε ότι η διαφορά του σκληρού-μαλακού σκόρδου ξεπερνά κατά πολύ την ανθοφορία.
Η διαφορά Hardneck-Softneck σκόρδου
Όταν συγκρίνετε οπτικά το μαλακό σκόρδο με το σκληρό σκόρδο, είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των δύο. Σκόρδο Hardneck (Allium sativum υποτμήμα οφιοσκόροδο) θα έχει ένα ξυλώδες στέλεχος που προεξέχει στο κέντρο του κύκλου των γαρίφαλων. Ακόμα κι αν αυτό το στέλεχος είναι κομμένο στην κορυφή της κεφαλής του σκόρδου, ένα τμήμα παραμένει μέσα.
Αναφέρεται ως scape, αυτό το ανθίζοντας στέλεχος είναι το αποτέλεσμα του μπουκαλιού του σκόρδου κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Εάν παρατηρούσατε σκληρό σκόρδο να μεγαλώνει στον κήπο, το scape θα παράγει μια συστάδα λουλουδιών τύπου umbel. Μετά την ανθοφορία, σχηματίζονται βολβοί σε σχήμα δακρύων. Αυτά μπορούν να φυτευτούν για να σχηματίσουν νέα φυτά σκόρδου.
Μαλακό σκόρδο (Allium sativum υποτμήμα sativum) σπάνια βιδώνει, αλλά εξακολουθεί να είναι εύκολο να διακρίνεις αν έχεις μαλακό ή σκληρό σκόρδο όταν έχει. Εάν ανθίσει το μαλακό σκόρδο, εμφανίζεται μικρότερο ψευδοστέμ και παράγεται ένας μικρός αριθμός βολβών. Το μαλακό σκόρδο είναι ο πιο κοινός τύπος που βρίσκεται στα μανάβικα.
Σύγκριση Softneck εναντίον Hardneck Garlic
Εκτός από την ύπαρξη ενός scape, υπάρχουν και άλλα χαρακτηριστικά που καθιστούν δυνατή τη διαφοροποίηση μεταξύ των μαλακών και των σκληρών κεφαλών σκόρδου:
- Πλεξούδες σκόρδου - Εάν αγοράσετε μια πλεξούδα σκόρδου, είναι πιθανότατα απαλό. Τα ξυλώδη τοπία κάνουν το πλέξιμο του σκληρού σκόρδου πιο δύσκολο, αν όχι αδύνατο.
- Αριθμός και μέγεθος γαρίφαλων - Το σκληρό σκόρδο παράγει ένα μόνο στρώμα μεγάλου μήκους, ωοειδούς έως τριγωνικού σχήματος σκελίδες, που συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 4 έως 12 ανά κεφαλή. Οι κεφαλές Softneck είναι συνήθως μεγαλύτερες και κατά μέσο όρο 8 έως 20 σκελίδες, πολλές από τις οποίες έχουν ακανόνιστο σχήμα.
- Ευκολία απολέπισης - Το δέρμα γλιστρά εύκολα από τις περισσότερες ποικιλίες σκληρού σκόρδου. Το σφιχτό, λεπτό δέρμα και το ακανόνιστο σχήμα των μαλακών γαρίφαλων κάνουν το ξεφλούδισμα πιο δύσκολο. Αυτό επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής, με μαλακές ποικιλίες που διαρκούν πολύ περισσότερο στην αποθήκευση.
- Κλίμα - Το σκληρό σκόρδο είναι πιο σκληρό σε κρύα κλίματα, ενώ οι μαλακές ποικιλίες ευδοκιμούν καλύτερα σε περιοχές με ζεστούς χειμώνες.
Για να αποφευχθεί η σύγχυση είτε με μαλακές ή σκληρές ποικιλίες σκόρδου, οι βολβοί ή οι κεφαλές που φέρουν την ένδειξη Elephant σκόρδο είναι στην πραγματικότητα μέλη της οικογένειας πράσων. Έχουν τα γνωστά κεφάλια που μοιάζουν με γαρύφαλλο και έχουν την ίδια πικάντικη γεύση με το μαλακό και σκληρό σκόρδο.
Μαγειρικές διαφορές μεταξύ Softneck και Hardneck σκόρδου
Οι γνώστες του σκόρδου θα σας πουν ότι υπάρχει διαφορά στη γεύση του μαλακού σκόρδου έναντι του σκληρού σκόρδου. Τα μαλακά σκελίδες είναι λιγότερο έντονα. Είναι επίσης πιο πιθανό να επιλεγούν για καρύκευμα σε μεταποιημένα τρόφιμα και στην εμπορική παραγωγή σκόνης σκόρδου.
Η πολύπλοκη γεύση των σκληρών γαρύφαλλων συγκρίνεται συχνά με το άγριο σκόρδο. Εκτός από τις διαφορές στις ποικιλίες, τα περιφερειακά μικροκλίματα και οι συνθήκες καλλιέργειας μπορούν επίσης να επηρεάσουν τα λεπτά χαρακτηριστικά γεύσης που βρίσκονται στα σκληρά γαρύφαλλα σκόρδου.
Εάν σας ενδιαφέρει να καλλιεργήσετε το δικό σας μαλακό ή σκληρό σκόρδο, ακολουθούν μερικές δημοφιλείς ποικιλίες για να εξερευνήσετε:
Ποικιλίες Softneck
- Πρώιμη ιταλική
- Κόκκινο Inchelium
- Ασημί Λευκό
- Γουάλα Γουάλα νωρίς
Σκληρές ποικιλίες
- Amish Recambole
- Καλιφόρνια νωρίς
- Chesnok Red
- Βόρειο λευκό
- Ρουμανικό κόκκινο
