Ψάχνετε για μια ελαφρώς γλυκόριζα γεύση; Το γλυκάνισο ή ο σπόρος γλυκάνισου παρέχουν παρόμοια γεύση σε συνταγές αλλά είναι στην πραγματικότητα δύο πολύ διαφορετικά φυτά. Η διαφορά μεταξύ του γλυκάνισου και του αστεροειδούς γλυκάνισου περιλαμβάνει τις περιοχές καλλιέργειάς τους, μέρος του φυτού και τις παραδόσεις χρήσης. Το ένα είναι ένα δυτικό φυτό και το άλλο ανατολικό, αλλά αυτό είναι μόνο μέρος της διάκρισης μεταξύ αυτών των δύο έντονων αρτυμάτων. Μια περιγραφή των διαφορών γλυκάνισου και του γλυκάνισου θα αποκαλύψει τη μοναδική προέλευσή τους και πώς να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ενδιαφέροντα μπαχαρικά.
Anise εναντίον Star Anise
Η έντονη γεύση του γλυκάνισου προσθέτει ενδιαφέρον και περιφερειακή σημασία σε πολλά πιάτα. Είναι το γλυκάνισο και το γλυκάνισο τα ίδια; Όχι μόνο προέρχονται από εντελώς διαφορετικές περιοχές και αυξανόμενα κλίματα, αλλά τα φυτά είναι πολύ διαφορετικά. Το ένα προέρχεται από ένα ποώδες φυτό που σχετίζεται με το μαϊντανό, ενώ το άλλο είναι ένα δέντρο ύψους 65 ποδιών.
Το γλυκάνισο (Pimpinella anisum) είναι από την περιοχή της Μεσογείου. Η βοτανική της οικογένεια είναι το Apiaceae. Το φυτό παράγει ομπρέλες από έναστρες λευκές ανθίσεις που αναπτύσσονται στους αρωματισμένους σπόρους. Αντίθετα, το γλυκάνισο (Illicium verum) είναι από την Κίνα και ο αρωματικός παράγοντας του περιέχεται στα φρούτα σε σχήμα αστεριού.
Και τα δύο καρυκεύματα περιέχουν ανθόλη, το άρωμα γλυκόριζας που βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε άλλα φυτά όπως το μάραθο και το κύμινο. Η κύρια μαγειρική διαφορά μεταξύ του γλυκάνισου και του αστεροειδούς γλυκάνισου είναι ότι ο σπόρος του γλυκάνισου είναι ισχυρός, με σχεδόν πικάντικη γεύση, ενώ ο γλυκάνισος είναι ελαφρώς πιο ήπιος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές, αλλά οι ποσότητες πρέπει να προσαρμοστούν για να καλύψουν την απαλότητα του ασιατικού συστατικού.
Πότε να χρησιμοποιείτε Star Anise ή Anise Seed
Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται σαν ένα ξηρό ξυλάκι κανέλας. Σκεφτείτε το σαν ένα λοβό που προσθέτετε στα πιάτα και μετά βγάλτε το πριν από το φαγητό. Ο καρπός είναι στην πραγματικότητα ένα σχιζοκάρπιο, ένα φρούτο 8 θαλάμων με το καθένα να περιέχει έναν σπόρο. Δεν είναι ο σπόρος που περιέχει τη γεύση αλλά το περικάρπιο. Κατά το μαγείρεμα, οι ενώσεις της ανηθόλης απελευθερώνονται για να μυρίσουν και να αρωματίσουν το πιάτο. Μπορεί επίσης να αλεσθεί και να προστεθεί σε συνταγές.
Ο σπόρος γλυκάνισου χρησιμοποιείται συνήθως αλεσμένος αλλά μπορεί να αγοραστεί ολόκληρος. Σε περιπτώσεις όπου το καρύκευμα αφαιρείται πριν από το σερβίρισμα, το γλυκάνισο είναι ευκολότερο στη χρήση, επειδή έχει μήκος τουλάχιστον μία ίντσα (2,5 εκ.), Ενώ οι σπόροι γλυκάνισου είναι μικροσκοπικοί και μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθούν, εκτός εάν είναι τυλιγμένοι σε φακελάκι.
Το γλυκάνισο Star είναι αξιοσημείωτο για το ρόλο του στην κινεζική καρυκεύματα πέντε μπαχαρικών. Μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο είναι μάραθο, γαρίφαλα, κανέλα και πιπέρι Σετσουάν. Αυτή η ισχυρή γεύση βρίσκεται συχνά σε ασιατικές συνταγές. Το μπαχαρικό μπορεί επίσης να είναι μέρος του Garam Masala, ένα κυρίως ινδικό καρύκευμα. Το μπαχαρικό μεταφράζεται καλά σε γλυκά επιδόρπια όπως ψητά μήλα ή κολοκυθόπιτα.
Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε ανισέτες όπως Sambuca, Ouzo, Pernod και Raki. Αυτά τα λικέρ χρησιμοποιήθηκαν ως πεπτικά μετά από ένα γεύμα. Ο σπόρος γλυκάνισου είναι μέρος πολλών ιταλικών ψημένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων. Σε αλμυρά πιάτα μπορεί να βρεθεί σε λουκάνικα ή ακόμα και σε μερικές σάλτσες ζυμαρικών.
