Τα φύλλα σταφυλιών είναι η τουρκική τορτίγια για αιώνες. Η χρήση φύλλων σταφυλιών ως περιτύλιγμα για διαφορετικά γεμίσματα κράτησε τα χέρια καθαρά και έφτιαξε ένα φορητό είδος τροφής. Σύμφωνα με πληροφορίες, η πρακτική ξεκίνησε κατά την εποχή του Μεγάλου Αλεξάνδρου, κατά την οποία τα τρόφιμα ήταν λιγοστά και το κρέας κιμά και αναμίχθηκε με άλλα γεμίσματα. Μπορείτε να απολαύσετε αυτήν την παραδοσιακή τουρκική και μεσογειακή πηγή τροφίμων αρκετά εύκολα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικές συμβουλές για τη συλλογή φύλλων σταφυλιών και ίσως μερικές συνταγές.
Τι να κάνετε με τα φύλλα σταφυλιών
Εάν εσείς ή κάποιος που γνωρίζετε έχετε μια άμπελο που καλλιεργείται οργανικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα από τα κλασικά ελληνικά συρραπτικά, τα ντόλμα. Επίσης γνωστά ως ντολμάδες, τα ντόλμα είναι γεμιστά φύλλα σταφυλιών. Το κλασικό είναι μόνο μία από τις πολλές χρήσεις σταφυλιών. Συνεχίστε να διαβάζετε για να βρείτε περισσότερα πράγματα για τα φύλλα σταφυλιών για ένα γαστρονομικό ταξίδι σε όλο τον κόσμο.
Οι αρχικές χρήσεις των φύλλων σταφυλιών ήταν ως περιτυλίγματα για μια ποικιλία μικτών γεμισμάτων. Σήμερα, έχουν επεκταθεί και μπορούν να βρεθούν σε σάλτσες, πιάτα με ρύζι και δημητριακά, ψάρια στον ατμό και άλλα. Τα φύλλα, όταν μαζεύονται αρκετά νεαρά, είναι μαλακά και μαλακά όταν είναι λευκασμένα και αλατισμένα - και χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή τουρσιών φύλλων σταφυλιών. Προσθέτουν μια λεπτή νότα σε πολλές διεθνείς κουζίνες, ακόμη και λατινικές και ασιατικές.
Τα φύλλα μπορούν ακόμη και να ενσωματωθούν σε σαλάτες. Αυτά τα ευπροσάρμοστα φύλλα είναι γεμάτα με βιταμίνες C, B, K, A, B6, μαζί με σίδηρο, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, φυτικές ίνες, μαγγάνιο, χαλκό, φυλλικό οξύ, ασβέστιο και άλλα. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και κάνουν μια εξαιρετική αντικατάσταση για όσους παρακολουθούν το βάρος τους.
Συμβουλές για τη συγκομιδή φύλλων σταφυλιών
Οι ειδικοί προτείνουν τη συγκομιδή φύλλων στα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού. Το πρωί είναι η καλύτερη στιγμή για να μαζέψετε φύλλα σταφυλιών. Βεβαιωθείτε ότι το αμπέλι από το οποίο συγκομίζετε δεν έχει ψεκαστεί. Επιλέξτε τα φύλλα μεσαίου μεγέθους τα οποία είναι αρκετά μεγάλα για χρήση ως περιτυλίγματα αλλά όχι πολύ σκληρά. Αποφύγετε τα φύλλα με δάκρυα ή τρύπες εάν τα χρησιμοποιείτε ως περιτυλίγματα.
Τα φύλλα πρέπει να είναι ακόμη γυαλιστερά και λεία. Αποφύγετε τυχόν άκαμπτα ή τριχωτά φύλλα καθώς θα είναι πολύ εύθραυστα για να διαμορφωθούν. Πλύνετε όλα τα φύλλα και κόψτε τα στελέχη. Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα ανάμεσα σε υγρές χαρτοπετσέτες σε μια σακούλα ή πλαστικό δοχείο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να τα παγώσετε για έως και έξι μήνες.
Προετοιμασία φύλλων σταφυλιών
Μόλις τελειώσει η συγκομιδή φύλλων σταφυλιών, είναι καιρός να μαγειρέψετε μαζί τους. Είτε χρησιμοποιείτε φύλλα σταφυλιών ως αναδιπλούμενα είτε σε κάποια άλλη συνταγή, πρέπει να προετοιμαστούν. Εκτός από το να τα πλένετε καλά, ίσως θελήσετε να κάνετε μια κοπή V και να κόψετε το στέλεχος που μπορεί να είναι σκληρό.
Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι τα φύλλα θα πρέπει να αμαυρωθούν σε βραστό νερό για μερικά λεπτά ή αλατισμένα. Η συνταγή άλμης είναι τέσσερα μέρη νερού έως ένα μέρος αλάτι. Τώρα είστε έτοιμοι να φτιάξετε ντόλμα, πέστο φύλλων σταφυλιών, ρύζι και φακές πιλάφι με ψιλοκομμένα φύλλα σταφυλιού, σολομό στη σχάρα σε φύλλα σταφυλιού, γεμιστά φύλλα με γκοργκόνζολα και ελιές, σπανάκι και πίτα σταφυλιών ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή είναι το αγαπημένο σας!
