Η παλιά παροιμία «ένα μήλο την ημέρα, κρατά τον γιατρό μακριά» μπορεί να μην είναι απολύτως αλήθεια, αλλά τα μήλα είναι σίγουρα θρεπτικά και είναι αναμφισβήτητα ένα από τα αγαπημένα φρούτα της Αμερικής. Λοιπόν, πώς ξέρετε πότε να μαζέψετε μήλα και πώς ακριβώς συλλέγετε τα μήλα και, στη συνέχεια, τα αποθηκεύετε σωστά;
Πότε να διαλέξετε μήλα
Η συγκομιδή των μήλων την κατάλληλη στιγμή είναι το κλειδί, όχι μόνο για την απόκτηση φρούτων υψηλής ποιότητας, αλλά και για τη μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής. Κάθε ποικιλία μήλου έχει τον δικό της χρόνο ωρίμανσης και μπορεί να εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Για παράδειγμα, τα μήλα θα ωριμάσουν νωρίτερα εάν υπάρχει μια ήπια, ηλιόλουστη πηγή που ξεκινά νωρίς τον καρπό του δέντρου. Εξαιτίας αυτού, θα πρέπει να μετρήσετε το χρόνο συγκομιδής μέσω άλλων δεικτών και όχι μιας συγκεκριμένης ημερομηνίας στο ημερολόγιο. Τούτου λεχθέντος, τα μήλα που ωριμάζουν νωρίς και ονομάζονται «καλοκαιρινά μήλα» όπως το Honeycrisp, η Paula Red και ο Jonagold φτάνουν στο αποκορύφωμά τους τον Αύγουστο και στις αρχές Σεπτεμβρίου.
Πρώτα απ 'όλα, τα ώριμα μήλα είναι σταθερά, τραγανά και ζουμερά με καλό χρώμα και μια ανεπτυγμένη γεύση χαρακτηριστική της ποικιλίας. Στις κόκκινες ποικιλίες, το χρώμα δεν είναι καλός δείκτης ωριμότητας. Το Red Delicious, για παράδειγμα, θα γίνει κόκκινο καλά πριν ωριμάσει ο καρπός. Το χρώμα των σπόρων δεν είναι επίσης αξιόπιστος δείκτης. Οι περισσότερες ποικιλίες μήλων έχουν καφέ σπόρους όταν ωριμάσουν, αλλά οι σπόροι μπορεί επίσης να καστανή εβδομάδες πριν έρθει η ώρα της συγκομιδής.
Η πρόωρη συγκομιδή μήλων μπορεί να οδηγήσει σε φρούτα που είναι ξινά, αμυλούχα και γενικά εύγευστα, ενώ η συγκομιδή των μήλων πολύ αργά οδηγεί σε ένα μαλακό και μαλακό φρούτο. Ωστόσο, εάν έχετε ξαφνικό πάγωμα και δεν έχετε πάρει ακόμα τα μήλα, καθώς δεν φαίνονται έτοιμα, ίσως να μπορείτε να το κάνετε.
Τα μήλα παγώνουν στους 27-28 βαθμούς F. (-2 C) ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Τα μήλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τα ώριμα φρούτα παγώνουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μόλις σπάσει το πάγωμα, αφήστε τα μήλα να ξεπαγώσουν στο δέντρο. Εκτός αν η θερμοκρασία βυθιστεί κάτω από 22-23 βαθμούς Φ. (-5 C) ή δεν διήρκεσε μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πολύ πιθανό τα μήλα να επιβιώσουν για συγκομιδή. Μόλις ξεπαγώσουν τα μήλα, ελέγξτε τα για τυχόν ζημιές. Εάν δεν μαυρίζουν ή μαλακώνουν, συλλέγετε αμέσως.
Τα μήλα που έχουν καταψυχθεί έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τα αντίστοιχα, οπότε χρησιμοποιήστε τα το συντομότερο δυνατό.
Πώς να μαζέψετε μήλα
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μήλα, θα πρέπει να τα επιλέξετε όταν είναι ώριμα, αλλά σκληρά, με ώριμο χρώμα δέρματος αλλά με σκληρή σάρκα. Αφαιρέστε απαλά τα μήλα από το δέντρο, διατηρώντας το στέλεχος άθικτο. Ταξινομήστε τη συγκομιδή μήλων και αφαιρέστε τυχόν μήλα που έχουν διάβρωση εντόμων ή σημάδια ασθένειας.
Διαχωρίστε τα μήλα κατά μέγεθος και χρησιμοποιήστε πρώτα τα μεγαλύτερα μήλα, καθώς δεν αποθηκεύουν όσο και μικρότερα. Τα μήλα που παρουσιάζουν σημάδια βλάβης μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως μετά την αποκοπή του χαλασμένου κομμάτι, είτε τρώγονται φρέσκα είτε μαγειρεύονται.
Μετά τη συγκομιδή Apple Storing
Τα μήλα πρέπει να φυλάσσονται μεταξύ 30-32 βαθμών F. (-1 έως 0 C), ειδικά εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μήλα που αποθηκεύονται στους 50 βαθμούς F. (10 C.) ωριμάζουν τέσσερις φορές ταχύτερα από εκείνα στους 32 βαθμούς F. (0 C.). Οι περισσότερες ποικιλίες θα αποθηκεύονται για έξι μήνες σε αυτήν τη θερμοκρασία. Αποθηκεύστε τα μήλα σε καλάθια ή κουτιά με επένδυση από αλουμινόχαρτο ή πλαστικό για να βοηθήσετε στη διατήρηση της υγρασίας.
Είναι πολύ σημαντικό να ταξινομήσετε τα μήλα πριν από την αποθήκευση. Το ρητό «ένα κακό μήλο καταστρέφει το βαρέλι» είναι αλήθεια. Τα μήλα εκπέμπουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση. Τα κατεστραμμένα μήλα εκπέμπουν αιθυλένιο πιο γρήγορα και μπορούν κυριολεκτικά να προκαλέσουν χαλάρωση μιας παρτίδας. Μπορεί επίσης να θέλετε να διατηρήσετε κάποια απόσταση μεταξύ των αποθηκευμένων μήλων και άλλων προϊόντων, καθώς το αέριο αιθυλένιο θα επιταχύνει την ωρίμανση άλλων φρούτων και λαχανικών. Εάν τα μήλα αποθηκεύονται σε πλαστικές σακούλες, φροντίστε να τρυπήσετε μερικές τρύπες σε αυτά, ώστε το αέριο να μπορεί να φιλτραριστεί.
Η σχετική υγρασία είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας για την αποθήκευση των μήλων και πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 90-95 τοις εκατό. Ένα κελάρι, υπόγειο ή μη θερμαινόμενο γκαράζ είναι όλες επιλογές αποθήκευσης.
Πάρα πολλά μήλα για αποθήκευση; Δεν μπορείτε να τους δώσετε; Δοκιμάστε να στεγνώσετε, να καταψύξετε ή να τα κονσερβοποιήσετε. Επίσης, η τοπική τράπεζα τροφίμων πιθανότατα θα χαρεί να προσφέρει μια δωρεά γλυκών, τραγανών μήλων.
