Στα μέσα του 17ου αιώνα, ένας Ολλανδός γιατρός με το όνομα Francis Sylvius δημιούργησε και προώθησε ένα διουρητικό τονωτικό από μούρα αρκεύθου. Αυτό το τονωτικό, γνωστό τώρα ως τζιν, έγινε αμέσως τεράστιο χτύπημα σε ολόκληρη την Ευρώπη ως ένα φθηνό, εγχώριο, αλκοολούχο ποτό που παράγει βόμβες, αντί για το φαρμακευτικό τονωτικό που ο Σίλβιος είχε επιδιώξει να είναι. Ωστόσο, για αιώνες πριν ο Sylvius ανέπτυξε τονωτικό μούρων του αρκεύθου, τα μούρα αρκεύθου είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί ως ισχυρή αρωματική ουσία για κρασί, υδρόμελι και άλλα αλκοολούχα ποτά, καθώς και μπαχαρικά για κρέατα, μαγειρευτά, λάχανο και άλλα πιάτα. Αφού το διαβάσετε, ίσως αναρωτιέστε ότι όλα τα μούρα αρκεύθου είναι βρώσιμα; Διαβάστε παρακάτω για αυτήν την απάντηση.
Είναι τα Juniper Berries δηλητηριώδη;
Πρώτον, είναι σημαντικό να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό που θεωρούμε μούρο αρκεύθου. Το Juniper είναι ένα κωνοφόρο που εμφανίζεται φυσικά σε πολλά μέρη του κόσμου. Μπορούν να βρεθούν με τη μορφή μικρών θάμνων, μεσαίου μεγέθους θάμνων, μέχρι και μεσαίου μεγέθους δέντρα. Οι ποικιλίες αρκεύθου προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Ασία.
Σε όλη την ιστορία, διάφορα μέρη του αρκεύθου έχουν χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικές μαγειρικές και φαρμακευτικές συνταγές, αν και είναι τα μούρα αρκεύθου που χρησιμοποιούνται στις πιο αξιοσημείωτες συνταγές του αρκεύθου. Ωστόσο, αυτά τα «μούρα» δεν είναι καθόλου μούρα. Είναι στην πραγματικότητα οι σαρκώδεις κώνοι των θηλυκών ιουνιπέρων, οι οποίοι έχουν τόσο μικρές, συμπαγείς κλίμακες που έχουν εμφάνιση παρόμοια με τα μούρα.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, τα μούρα αρκεύθου χρησιμοποιήθηκαν για την αποτροπή ασθενειών και λοιμώξεων. Αν και μέρος αυτού μπορεί να ήταν πανώλη, τα μούρα αρκεύθου έχουν αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντι-ιικές ιδιότητες. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί χρησιμοποίησαν τα μούρα αρκεύθου ως φάρμακο για τη θεραπεία του πονόλαιμου, του κρυολογήματος, του πόνου, του πυρετού, των πονοκεφάλων, της φλεγμονής των αρθρώσεων, της ζάλης, των νεφρών, καθώς και για τη γεύση άγριων θηραμάτων, κέικ και ψωμιών. Η γεύση των μούρων αρκεύθου λέγεται ότι μειώνει τη ζωντάνια του ελαφιού, του αγριογούρουνου, των πτηνών και άλλων κρεάτων.
Η σκονισμένη επίστρωση στα μούρα αρκεύθου είναι στην πραγματικότητα μια άγρια μαγιά, έτσι τα μούρα αρκεύθου έχουν χρησιμοποιηθεί επίσης για αιώνες σε χειροτεχνίες μπύρας και ψωμιά. πολλές συνταγές εκκίνησης ξινών απαιτούν μούρα αρκεύθου. Στη Γερμανία, γνήσια πιατάκια και λάχανο τουρσί παρασκευάζονται με μούρα αρκεύθου.
Τα μούρα αρκεύθου δεν τρώγονται σε χούφτες, κατευθείαν από τον θάμνο, όπως τα γλυκά, ζουμερά βατόμουρα που μοιάζουν. Τα μούρα αρκεύθου έχουν μια ισχυρή, πικρή, ελαφρώς πιπεριά γεύση και κοκκώδη υφή. Αντ 'αυτού, μόνο μια μικρή ποσότητα ώριμων μούρων αρκεύθου προστίθεται στις συνταγές ως αρωματικό ή μπαχαρικό. Μπορούν να προστεθούν ολόκληρα και φρέσκα από το θάμνο σε μαρινάδες, τρίψιμο κρέατος, τσιπς ξύλου κατά το κάπνισμα κρέατος ή προσθήκη σε κρέατα τουρσί.
Τα μούρα αρκεύθου μπορούν ακόμη και να προστεθούν σε ξέβγαλμα μαλλιών, ξύδι ή έλαια για την προώθηση λαμπερών μαλλιών. Ολόκληρα μούρα προστίθενται επίσης σε τσάι και βάμματα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και αλέθονται σε αλάτι για τη φροντίδα των πληγών. Τα μούρα αρκεύθου χρειάζονται περίπου δύο χρόνια για να ωριμάσουν για χρήση. Όταν ωριμάσουν, μετατρέπουν ένα σκονισμένο μπλε σε μαύρο χρώμα. Τα ώριμα, αλλά ακόμα πράσινα μούρα αρκεύθου, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τζιν.
Μπορείτε να φάτε Juniper Berries που επιλέγετε;
Τώρα προτού αρχίσετε να ψάχνετε για μούρα αρκεύθου στην αυλή σας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη σας ορισμένα πράγματα. Πρώτα απ 'όλα, είναι ασφαλές να τρώτε μούρα αρκεύθου; Υπάρχουν πάνω από 45 διαφορετικοί τύποι αρκεύθου. Όλα τα μούρα αρκεύθου περιέχουν το ισχυρό λάδι Thujone. Αυτό το λάδι μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, διάρροια και νεφρικά προβλήματα κατά την κατάποση σε μεγάλες ποσότητες.
Ορισμένες ποικιλίες μούρων αρκεύθου περιέχουν ασφαλείς, χαμηλές ποσότητες Thujone, ενώ άλλες ποικιλίες περιέχουν υψηλά επίπεδα και μπορεί να σας κάνουν πολύ άρρωστους. Ο κοινός άρκευθος, Juniperus communis, είναι η ποικιλία που χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή τζιν, φαρμάκων και πιάτων τροφίμων, καθώς θεωρείται ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση.
Άλλα βρώσιμα μούρα αρκεύθου περιλαμβάνουν:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα μούρα του Juniperus sabina και Juniperus oxycedrus δεν είναι ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση και πρέπει να αποφεύγεται. Να είστε βέβαιοι ότι καταναλώνετε μόνο μούρα από μια ποικιλία που γνωρίζετε ότι είναι ασφαλής.
Πρέπει επίσης να εξετάσετε την τοποθεσία κατά την αναζήτηση τροφής για μούρα αρκεύθου. Όπως με οποιοδήποτε βρώσιμο φυτό, δεν θέλετε να τρώτε τίποτα που μπορεί να έχει εκτεθεί σε επιβλαβείς χημικές ουσίες. Αποφύγετε τη συγκομιδή από αρκεύθους που αναπτύσσονται παράλληλα με δρόμους, χώρους στάθμευσης, δρόμους ή τοπία που αντιμετωπίζονται με φυτοφάρμακα ή όπου ενδέχεται να υποστούν χημική μετατόπιση ή απορροή.
Επιπλέον, τα μούρα αρκεύθου γενικά δεν θεωρούνται ασφαλή για εγκύους ή θηλάζουσες γυναίκες. Ο χειρισμός φυτών αρκεύθου μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς του δέρματος, έτσι τα γάντια μπορούν να βοηθήσουν.
