Οι αγοραστές των ασιατικών και εξωτικών αγορών τροφίμων είναι εξοικειωμένοι με αυτά τα πακέτα αποξηραμένων, μαύρων μυκήτων που είναι γνωστά ως μανιτάρια αυτιών από ξύλο. Είναι βρώσιμα τα μανιτάρια αυτιών από ξύλο; Αυτά είναι συνώνυμα με το μανιτάρι αυτιού ζελέ, έναν βρώσιμο μύκητα στο γένος Auricularia. Το μανιτάρι από ξύλο αυτί είναι μια ποικιλία καπακιού χωρίς βράγχια με πλούσια γεύση.
Ταυτοποίηση μανιταριών ξύλου αυτιού
Οι Κινέζοι έχουν εδώ και πολύ καιρό χρησιμοποιήσει το μανιτάρι από ξύλο αυτί σε συνταγές. Θεωρήθηκε ότι βελτιώνει την αναπνοή, την κυκλοφορία του αίματος και τη συνολική υγεία. Τα μανιτάρια παράγονται μαζικά στην Ασία αλλά επίσης αναπτύσσονται στις ΗΠΑ, τον Καναδά και σε περιοχές του Μεξικού. Είναι ένας από τους πρώτους μύκητες που ξαναζωντανεύει μετά το χειμώνα και είναι εύκολο να αναγνωριστεί και να ζωολογηθεί.
Όπως θα περίμενε κανείς, αυτοί οι μύκητες μοιάζουν με μικρά αυτιά. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε τσαλακωμένες συστάδες σε σχήμα καπακιού. Είναι όμως μία από τις τρεις ομάδες μανιταριών «ζελέ», τα οποία είναι γενικά μαλακά Auricularia είναι πιο καουτσούκ.
Είναι καφέ έως σχεδόν μαύρο και αναπτύσσονται σε αποσύνθεση από ξύλο. Μπορεί να τα βρείτε σε παλιά κορμούς ή κολοβώματα στη φύση. Οι μύκητες μπορεί επίσης να βρίσκονται σε ζωντανά δέντρα, κάτι που είναι κακό σημάδι για το δέντρο. Αυτό σημαίνει ότι αποσυντίθεται. Είναι διαδεδομένα το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα και επανεμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης, αλλά επειδή τους αρέσουν οι δροσερές θερμοκρασίες, οι περισσότεροι εξαφανίζονται όταν θερμαίνεται.
Είναι τα μανιτάρια ξύλου αυτιού βρώσιμα;
Όπως αναφέρθηκε, οι Κινέζοι τα χρησιμοποιούν εκτενώς. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σίδηρο, αλλά χαμηλές σε θερμίδες, υδατάνθρακες και λίπη. Τα μανιτάρια συνήθως στεγνώνουν και μπορούν να ανασυσταθούν πριν από το μαγείρεμα. Βρίσκονται συχνά ανακατεμένα τηγανητά ή σε σούπες και στιφάδο. Χρησιμοποιούνται επίσης σε μια παραδοσιακή σαλάτα Sichuan.
Τα ιατρικά οφέλη είναι πολλά. Οι μύκητες έχουν βρεθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη, ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα και έχουν αντιπηκτικές ιδιότητες. Όσον αφορά το τελευταίο, οποιοσδήποτε λαμβάνει φάρμακα για την αρτηριακή πίεση ή αναμένει χειρουργική επέμβαση δεν πρέπει να καταναλώνουν τα μανιτάρια. Εάν τα βρείτε άγρια, χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα για να τα στεγνώσετε και αποθηκεύστε τα σε πλαστικές σακούλες ή γυάλινα βάζα. Επίσης, εάν δεν είστε σίγουροι για τον τύπο που βρέθηκε, είναι καλύτερο να μην φας το.
Auricia auricula, Auricularia auricula-judae, και Auricularia polytricha είναι οι τύποι που χρησιμοποιούνται πιο συχνά.
Χρησιμοποιώντας το Jelly Ear Mushroom
Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για συνταγές, βυθίστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να είναι μαλακά. Στη συνέχεια, τρέξτε τα κάτω από το νερό, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να σκουπίσετε τυχόν βρωμιά και υπολείμματα. Συνήθως, τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες πριν προστεθούν σε μια συνταγή.
Για να διατηρήσετε την ταπετσαρία τους, μαγειρέψτε τα μόνο για λίγο. Όταν προστίθενται σε σάλτσες, σούπες και στιφάδο, είναι ένα από τα τελευταία συστατικά. Σε τέτοια παρασκευάσματα δεν χρειάζεται να τα ανασυσταθούν εκτός εάν πρέπει να τεμαχιστούν.
Φτιάξτε μια παραδοσιακή ζεστή και ξινή σούπα και προσθέστε αυτό το κλασικό συστατικό στο τέλος του μαγειρέματος.
Αποποίηση ευθυνών: Το περιεχόμενο αυτού του άρθρου προορίζεται μόνο για εκπαιδευτικούς και κηπουρικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε ή καταναλώσετε ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ βότανο ή φυτό για ιατρικούς σκοπούς ή με άλλο τρόπο, συμβουλευτείτε γιατρό, ιατρικό βοτανολόγο ή άλλο κατάλληλο επαγγελματία για συμβουλές.
