Τα αρωματισμένα ή εγχυμένα ξίδια είναι υπέροχα συστατικά για το φαγητό. Ζωντανέψαν τις βινεγκρέτες και άλλες αρωματικές συνταγές ξιδιού με τις τολμηρές γεύσεις τους. Μπορούν, ωστόσο, να είναι ακριβά, γι 'αυτό πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας ξύδι με γεύση φρούτων.
Ξύδι αρωματισμένο με φρούτα, ή ξίδι με φρούτα, είναι μια απλή διαδικασία αρκεί να συμμορφώνεστε με μερικούς κανόνες. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για το αρωματικό ξύδι με φρούτα.
Σχετικά με το αρωματικό ξίδι με φρούτα
Το ξίδι χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες με τα πρώτα στοιχεία να τεκμηριώνονται περίπου το 3.000 π.Χ. από τους αρχαίους Βαβυλώνιους. Αρχικά, φτιάχτηκε από φρούτα όπως ημερομηνίες και σύκα, καθώς και μπύρα. Το γρήγορο προς τα εμπρός και το ξίδι είναι τώρα ένα ζεστό προϊόν, αρωματισμένο με φρούτα όπως:
- Βατόμουρα
- Βακκίνια
- Ροδάκινα
- Αχλάδια
- Σμέουρα
- Φράουλες
Όταν αρωματίζετε ξύδι με φρούτα, συνιστάται η χρήση κατεψυγμένων φρούτων. Γιατί; Τα κατεψυγμένα φρούτα λειτουργούν καλύτερα από τα φρέσκα επειδή τα κύτταρα των κατεψυγμένων φρούτων έχουν ήδη αρχίσει να διασπώνται, απελευθερώνοντας έτσι περισσότερο χυμό.
Όσον αφορά το ξίδι που πρέπει να χρησιμοποιείτε κατά την παρασκευή ξιδιού με φρούτα, υπάρχουν διακρίσεις. Το αποσταγμένο λευκό ξύδι είναι διαυγές με έντονη όξινη γεύση και είναι η καλύτερη επιλογή για ευαίσθητα ξίδια από βότανα. Το μηλίτη της Apple έχει πιο ήπια γεύση, αλλά έχει λιγότερο από το επιθυμητό λασπωμένο, κεχριμπαρένιο χρώμα. Το ξίδι μηλίτη μήλου, ωστόσο, συνδυάζεται καλύτερα με φρούτα.
Καλύτερα ακόμη, αν και πιο ακριβά, είναι ξύδι κρασιού ή σαμπάνιας των οποίων τα χρώματα είναι πιο ευχάριστα στο μάτι. Τα ξίδια κρασιού περιέχουν πρωτεΐνες που τροφοδοτούν την ανάπτυξη βακτηριδίων όταν δεν αποθηκεύονται ή χειρίζονται σωστά.
Πώς να φτιάξετε ξύδι αρωματισμένο με φρούτα
Οι αρωματικές συνταγές ξιδιού περιέχουν συχνά πρόσθετα αρωματικά συστατικά όπως βότανα ή μπαχαρικά όπως μέντα, κανέλα ή φλούδα εσπεριδοειδών. Μπορείτε επίσης να παίξετε με συνδυασμούς γεύσεων. Η σύνθλιψη, ο μώλωπας ή ο τεμαχισμός βοτάνων και φρούτων μπορεί να επιταχύνει το χρόνο έγχυσης, αλλά θα χρειαστούν τουλάχιστον δέκα ημέρες για να καρποφορήσει το ξίδι. Εδώ είναι η διαδικασία:
- Πλύνετε σχολαστικά τα φρέσκα φρούτα πριν από τη χρήση και ξεφλουδίστε εάν είναι απαραίτητο. Τα μικρά φρούτα μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή να θρυμματιστούν ελαφρώς. Τα μεγάλα φρούτα, όπως τα ροδάκινα, πρέπει να τεμαχίζονται ή να τεμαχίζονται σε κύβους.
- Προετοιμάστε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία βράζοντας τα για δέκα λεπτά. Το κλειδί για να μην σπάσουν τα γυάλινα βάζα είναι να ζεσταθούν τα μπουκάλια πριν τα βυθίσετε στο νερό και να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ δοχείο με ένα ράφι στο κάτω μέρος, όπως ένα δοχείο νερού.
- Γεμίστε το δοχείο μισό γεμάτο ζεστό νερό και βάλτε τα κενά, ζεστά βάζα στο ράφι, βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι μια ίντσα ή δύο (2,5 έως 5 cm.) Πάνω από τις κορυφές των φιαλών. Αφήστε το νερό να βράσει για δέκα λεπτά.
- Αφού περάσουν δέκα λεπτά, αφαιρέστε τα βάζα και αναστρέψτε τα σε μια καθαρή πετσέτα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή ανυψωτικά βάζων κονσερβοποίησης για να αφαιρέσετε τα βάζα. Γεμίστε μερικώς τα δοχεία με τα έτοιμα φρούτα και καρυκεύματα.
- Προετοιμάστε το ξίδι που επιλέξατε θερμαίνοντας ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού, 190-195 βαθμούς F. (88-91 C.). Ρίξτε το θερμαμένο ξύδι πάνω από τα φρούτα γεμάτα, ζεστά, αποστειρωμένα μπουκάλια αφήνοντας χώρο ¼ ίντσας (6 mm.). Σκουπίστε τα δοχεία και βιδώστε τα ή βιδώστε τα καλά.
- Αφήστε τα μπουκάλια ξύδι με γεύση φρούτων να παραμείνουν για δέκα ημέρες και στη συνέχεια ελέγξτε τη γεύση. Όταν αρωματίζετε ξύδι με φρούτα, οι γεύσεις θα συνεχίσουν να εντείνονται κατά τη διάρκεια τριών έως τεσσάρων εβδομάδων. Όταν το ξίδι φτάσει στην επιθυμητή γεύση, στραγγίστε το και ξαναστρέψτε.
- Εάν η γεύση είναι πολύ ισχυρή, αραιώστε το ξίδι που εγχύεται με φρούτα με λίγο από το αρχικό ξύδι που χρησιμοποιήσατε στη συνταγή αρωματικού ξιδιού.
Επισήμανση του ξιδιού όταν τελειώσει με την ημερομηνία και τη γεύση. Το ξύδι με γεύση φρούτων θα διαρκέσει από τρεις έως τέσσερις μήνες. Ψύξτε για να διατηρήσετε τη γεύση και τη φρεσκάδα.
