Αν σας αρέσει το σούσι, τότε είστε σχετικά εξοικειωμένοι με την πράσινη πάστα που παρέχεται ως καρύκευμα δίπλα στο πιάτο - wasabi. Ίσως αναρωτηθήκατε τι είναι αυτό το πράσινο πράγμα με ένα μεγάλο λάκτισμα και από πού προέρχεται. Ας μάθουμε περισσότερα για τις χρήσεις του wasabi.
Τι είναι το Wasabi;
Η ζεστή, νόστιμη πράσινη πάστα προέρχεται από τη ρίζα λαχανικών wasabi. Η φυτική ρίζα Wasabi είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae, η οποία περιλαμβάνει λάχανο, μουστάρδα και χρένο. Στην πραγματικότητα, το wasabi αναφέρεται συχνά ως ιαπωνικό χρένο.
Τα φυτά Wasabi είναι εγγενή πολυετή φυτά που βρίσκονται κατά μήκος ρευμάτων σε ορεινές κοιλάδες ποταμών στην Ιαπωνία. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες wasabi και μεταξύ αυτών είναι:
- Wasabia japonica
- Κοχλεάρια wasabi
- Wasabi Κορέα
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Η καλλιέργεια των ριζωμάτων wasabi χρονολογείται τουλάχιστον στον 10ο αιώνα.
Καλλιέργεια φυτών Wasabi
Το Wasabi μεγαλώνει καλύτερα σε χαλαρό, πλούσιο σε οργανικά εδάφη που είναι κάπως υγρό. Προτιμά επίσης ένα pH εδάφους μεταξύ 6 και 7.
Όσον αφορά την τοποθεσία, αυτό είναι ένα από αυτά τα λαχανικά που μπορείτε πραγματικά να τοποθετήσετε σε μια σκιερή περιοχή του κήπου ή ακόμα και κοντά σε μια λίμνη. Πριν από τη φύτευση, συνιστάται να μουλιάσετε τις ρίζες σε κρύο νερό και να αφαιρέσετε τυχόν φθαρμένα φύλλα. Το φυτό wasabi την άνοιξη όταν οι εξωτερικές θερμοκρασίες απέχουν περίπου 50-60 F. (10-16 C.) και τα φυτά διαστήματος απέχουν περίπου 12 ίντσες (30,5 cm.).
Το Wasabi μπορεί επίσης να φυτευτεί σε δοχεία, χρησιμοποιώντας ένα δοχείο 6 ιντσών (15 cm.) Γεμάτο με μείγμα γλάστρου πλούσιο σε οργανικά και στη συνέχεια μεταφύτευση σε ένα δοχείο 12 ιντσών (30,5 cm.). Για να αυξήσετε την αποστράγγιση, βάλτε άμμο στο κάτω μέρος του δοχείου.
Το νερό wasabi φυτά σχολαστικά και συχνά. Η επίστρωση γύρω από τα φυτά θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους.
Κλαδέψτε τα μαραμένα ή αντιαισθητικά φύλλα ή μίσχους στο φυτό. Ελέγξτε τα ζιζάνια καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και ελέγξτε για παράσιτα όπως γυμνοσάλιαγκες και σαλιγκάρια.
Συνιστάται γενικά ένα λίπασμα αργής απελευθέρωσης 12-12-12 κάθε τρεις έως τέσσερις μήνες κατά την καλλιέργεια φυτών wasabi. Τα λιπάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο λέγεται ότι αυξάνουν τη γεύση και το πικάντικο τους.
Συλλέξτε τις ρίζες την άνοιξη ή το φθινόπωρο όταν οι θερμοκρασίες είναι δροσερές. Λάβετε υπόψη ότι συνήθως χρειάζονται περίπου 2 χρόνια για να ωριμάσουν τα ριζώματα ή μήκους 4-6 ιντσών (10 έως 15 cm). Κατά τη συγκομιδή του wasabi, τραβήξτε ολόκληρο το φυτό, αφαιρώντας τυχόν πλευρικούς βλαστούς.
Το Wasabi πρέπει να προστατεύεται από τις κρύες χειμερινές θερμοκρασίες. Σε θερμότερες περιοχές, αρκεί μια γενναιόδωρη εφαρμογή σάπας. Όσοι βρίσκονται σε ψυχρότερες περιοχές, ωστόσο, θα πρέπει να καλλιεργούν wasabi σε γλάστρες που μπορούν να μετακινηθούν σε προστατευμένη τοποθεσία.
Χρήσεις Wasabi
Αν και το φύλλωμα των φυτών wasabi μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο και μερικές φορές ξηραίνεται για χρήση σε άλλα μεταποιημένα τρόφιμα ή τουρσί σε αλατόνερο ή σάλτσα σόγιας, η ρίζα είναι το βραβείο. Η θερμότητα από το ρίζωμα wasabi είναι διαφορετική από την καψαϊκίνη που βρίσκεται στις πιπεριές τσίλι. Το Wasabi διεγείρει τα ρινικά περάσματα περισσότερο από τη γλώσσα, αρχικά αισθάνεται φλογερό και γρήγορα εξαπλώνεται σε μια πιο γλυκιά γεύση χωρίς αίσθηση καψίματος. Οι φλογερές ιδιότητες του wasabi δεν βασίζονται σε λάδι όπως στις καυτερή πιπεριά, οπότε το αποτέλεσμα είναι σχετικά μικρό και μπορεί να μετριαστεί με άλλα τρόφιμα ή υγρά.
Ορισμένες από τις χρήσεις του wasabi είναι, φυσικά, ως καρύκευμα με σούσι ή σασίμι, αλλά είναι επίσης νόστιμο σε σούπες με νουντλς, ως καρύκευμα για ψητά κρέατα και λαχανικά, ή προστίθεται σε βουτιές, μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας.
Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκια ρίζα wasabi, τρίβεται συχνά πριν από το φαγητό, καθώς χάνει τη γεύση μέσα στις πρώτες ώρες. Ή διατηρείται καλυμμένο και, για παρουσίαση σούσι, σάντουιτς μεταξύ του ψαριού και του ρυζιού.
Μεγάλο μέρος της πράσινης πάστας ή της σκόνης που γνωρίζουμε ως wasabi, στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου ρίζα wasabi. Επειδή τα φυτά wasabi απαιτούν ιδιαίτερες συνθήκες για καλλιέργεια, η ρίζα είναι αρκετά ακριβή και ο μέσος κηπουρός μπορεί να δυσκολευτεί να την καλλιεργήσει. Επομένως, ένας συνδυασμός σκόνης μουστάρδας ή χρένου, αμύλου αραβοσίτου και τεχνητού χρώματος αντικαθιστά συχνά το πραγματικό πράγμα.
Πώς να προετοιμάσετε το Wasabi Root
Πρώτα, επιλέξτε μια άψογη, σταθερή ρίζα, πλύνετε και μετά ξεφλουδίστε με ένα μαχαίρι. Το άλεσμα της ρίζας σε μια παχιά πάστα είναι το κλειδί για την απελευθέρωση της έντονης γεύσης του wasabi. Γιαπωνέζοι σεφ χρησιμοποιούν δέρμα καρχαρία για να επιτύχουν αυτήν την παχιά πάστα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μικρότερες τρύπες σε ένα μεταλλικό τρίφτη, τρίψιμο με κυκλική κίνηση.
Καλύψτε την προκύπτουσα πάστα με πλαστικό περιτύλιγμα, αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. πριν από τη χρήση για να αναπτυχθεί η γεύση και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί μέσα στις επόμενες ώρες. Οποιαδήποτε ρίζα πρέπει να καλύπτεται με υγρές πετσέτες και να ψύχεται.
Ξεπλύνετε τη ρίζα σε δροσερό νερό κάθε δύο ημέρες και ελέγξτε για τυχόν φθορά. Ένα ψυχρό ίζωμα wasabi θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα.
