Εάν ο κήπος σας έχει παράγει μια γενναιόδωρη συγκομιδή, η αποθήκευση και η συντήρηση των λαχανικών επεκτείνει την γενναιοδωρία, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τις ανταμοιβές της εργασίας σας καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι συντήρησης λαχανικών - μερικές εύκολες και μερικές πιο εμπλεκόμενες. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τα βασικά για μερικούς από τους πιο δημοφιλείς τρόπους διατήρησης των φυτικών καλλιεργειών.
Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά από τον κήπο
Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι για τη διατήρηση των φυτικών καλλιεργειών:
Πάγωμα
Η κατάψυξη είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για τη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα, και σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα, με εξαίρεση το λάχανο και τις πατάτες, που τείνουν να γίνουν ασταθή και υγρά.
Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει να αμαυρωθούν πρώτα, κάτι που συνεπάγεται το βρασμό για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα - συνήθως ένα έως τρία λεπτά. Η λεύκανση σταματά την ανάπτυξη ενζύμων, διατηρώντας έτσι το χρώμα, τη γεύση και τη διατροφή. Αφού μαυριστούν, τα λαχανικά βυθίζονται σε παγωμένο νερό για να τα κρυώσουν γρήγορα και στη συνέχεια συσκευάζονται για κατάψυξη.
Κατά γενικό κανόνα, τα λαχανικά συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες κατάψυξης.
Κονσερβοποίηση
Η κονσερβοποίηση είναι μια από τις πιο περιλαμβανόμενες μεθόδους συντήρησης λαχανικών, αλλά η διαδικασία είναι αρκετά απλή αν αφιερώσετε χρόνο και ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες. Η κονσερβοποίηση πρέπει να γίνεται σωστά, καθώς ορισμένα τρόφιμα ενδέχεται να αναπτύξουν επιβλαβή βακτήρια εάν δεν υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία.
Ένα λουτρό με βραστό νερό είναι κατάλληλο για τα περισσότερα φρούτα και ορισμένα λαχανικά, αλλά λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ όπως σκουός, μπιζέλια, φασόλια, καρότα και καλαμπόκι πρέπει να κονσερβοποιηθούν σε δοχείο πίεσης.
Ξήρανση
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ξήρανσης των λαχανικών και ενυδατώνονται εύκολα για χρήση σε σούπες και κατσαρόλες. Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο τροφίμων είναι η ευκολότερη μέθοδος, αλλά μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα λαχανικά στο φούρνο ή ακόμα και σε έντονο ηλιακό φως.
Μερικά, όπως πιπεριές, μπορούν να κρεμαστούν σε ένα κορδόνι και να αφεθούν να στεγνώσουν σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
Τουρσί
Τα αγγούρια είναι η πιο γνωστή επιλογή για τουρσί, αλλά μπορείτε επίσης να μαζέψετε μια ποικιλία λαχανικών, όπως:
- Τεύτλα
- Καρότα
- Λάχανο
- Σπαράγγι
- Φασόλια
- Πιπεριές
- Ντομάτες
Τα πιο σταθερά τρόφιμα, όπως τα τεύτλα και τα καρότα, μπορεί να χρειαστούν μια σύντομη περίοδο λεύκανσης για να τα καταστήσουν τρυφερά. Το τουρσί περιλαμβάνει την τακτοποίηση των λαχανικών σε ένα γυάλινο βάζο κονσερβοποίησης με την επιλογή των καρυκευμάτων όπως:
- Ανηθο
- Σπόροι σέλινου
- Σπόροι μουστάρδας
- Κύμινο
- Ρίγανη
- Κουρκούμη
- Πιπεριές Jalapeno
Μια άλμη που αποτελείται από ξύδι, αλάτι, πιπέρι (ή ζάχαρη για γλυκό αλατόνερο) βράζεται και χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Μόλις κρυώσει η άλμη, τα βάζα σφραγίζονται με ασφάλεια. Σημείωση: Ορισμένα τουρσί λαχανικά θα διαρκέσουν στο ψυγείο για έως και ένα μήνα, αλλά άλλα πρέπει να κονσερβοποιηθούν εάν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αρκετά σύντομα.
Αποθήκευση
Ορισμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε δροσερό, καθαρό μέρος για 12 μήνες. Τα λαχανικά που είναι κατάλληλα για αποθήκευση περιλαμβάνουν χειμερινή σκουός, πατάτες και ξηρά κρεμμύδια.
Ορισμένες ρίζες, όπως τα τεύτλα και τα καρότα, είναι κατάλληλες για αποθήκευση σε δοχείο γεμάτο με υγρή άμμο. Σε δροσερά κλίματα, οι καλλιέργειες ρίζας μπορούν να αφεθούν στο έδαφος τους χειμερινούς μήνες. Καλύψτε τα με στρώμα σάκου 12 έως 18 ιντσών (31-46 cm.) Όπως φύλλα ή άχυρο.
