Τα γογγύλια είναι μέλη της οικογένειας Brassica, τα οποία είναι λαχανικά δροσερής περιόδου. Φυτέψτε τους σπόρους την άνοιξη ή στα τέλη του καλοκαιριού όταν καλλιεργείτε χόρτα γογγύλι. Οι βολβοί ρίζες των φυτών τρώγονται συχνά ως λαχανικά, αλλά τα χόρτα παρέχουν ένα μαγειρεμένο πιάτο. Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία από τα γογγύλια και παρέχουν μια σταγόνα βιταμινών C και A. Γνωρίζοντας πότε να πάρει τα γογγύλια θα διασφαλίσει ότι θα αξιοποιήσετε αυτά τα θρεπτικά συστατικά στην κορυφή τους.
Πράσινα γογγύλια στον κήπο
Τα γογγύλια τρώγονται για την παχιά σαρκώδη ρίζα ή το βολβό που παράγει το φυτό. Έχουν καλλιεργηθεί για πάνω από 4.000 χρόνια και μπορεί να τρώγονται από αρχαίους Ρωμαίους και πρώτους Έλληνες. Τα φύλλα και τα στελέχη του φυτού είναι γεμάτα με φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
Τα γογγύλια σχετίζονται με το νότιο μαγείρεμα και αποτελούν σημαντικό μέρος της τοπικής διατροφής. Η καλύτερη στιγμή για να μαζέψετε χόρτα είναι όταν είναι μικρά και μικρά για καλύτερη γεύση. Τα χόρτα πρέπει να πλένονται καλά και να μαγειρεύονται για να μαλακώσουν το σκληρό κεντρικό πλευρό.
Αυξανόμενα γογγύλια
Τα γογγύλια είναι διετή φυτά που απαιτούν χειμερινή ψύξη για την παραγωγή λουλουδιών και σπόρων. Ως ρίζα, τα φυτά γίνονται πικρά όταν αφήνονται στο έδαφος κατά τη διάρκεια καυτών περιόδων. Τα χόρτα μπορούν να καλλιεργηθούν οποιαδήποτε στιγμή την άνοιξη ή να πέσουν όσο το έδαφος είναι αρκετά ζεστό για βλάστηση.
Τα φύλλα είναι πιο νόστιμα όταν συγκομίζονται νεαρά. Η μέθοδος για το πώς να μαζέψετε τα γογγύλια είναι απλή και μπορείτε να συγκομίζετε συνεχώς τα φύλλα όπως εμφανίζονται. Αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό βολβών γογγύλι, αλλά θα εξασφαλίσει φρέσκα τρυφερά φύλλα για τις συνταγές σας. Τα γογγύλια στον κήπο θα χρειαστούν παρακολούθηση για ακρίδες, διάφορους τύπους προνύμφων και σκωλήκων.
Πώς να συγκομίζετε χόρτα γογγύλι
Το να γνωρίζετε πώς να μαζεύετε χόρτα γογγύλι δεν είναι τόσο σημαντικό όσο πότε να μαζέψετε χόρτα. Τα γογγύλια έχουν την καλύτερη γεύση όταν συγκομίζονται το πρωί. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε λίγες ώρες.
Χρησιμοποιήστε ψαλίδι ή ψαλίδια κήπου για τη συγκομιδή “cut and come again”. Κόψτε τα φύλλα κοντά στο έδαφος ξεκινώντας από το εξωτερικό. Νέα φυλλάδια θα έρθουν μετά από μία ή δύο εβδομάδες. Αυτά θα ωριμάσουν σε μικρότερο μέγεθος από την αρχική παρτίδα, αλλά θα μπορείτε να πάρετε άλλη συγκομιδή από το φυτό.
Οφέλη για την υγεία από τα γογγύλια
Τα γογγύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, η οποία δρα ως αντιοξειδωτικό. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο γογγύλι έχει περίπου 1,15 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, σημαντικό για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το ασβέστιο είναι ένα άλλο θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα χόρτα. Μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες C και K περιέχονται στο φυτό και ένα φλιτζάνι έχει 5 γραμμάρια ινών.
Αποφύγετε να μαγειρεύετε τα χόρτα καθώς κάποια από τα θρεπτικά συστατικά θα διαρρεύσουν και θα πεταχτούν μαζί με το νερό μαγειρέματος. Πλύνετε καλά τα χόρτα σας για να τα καθαρίσετε. Μερικοί μάγειρες θα αφαιρέσουν τα πλευρά αλλά δεν είναι απαραίτητο. Οι νότιοι μάγειροι φτιάχνουν έναν ζωμό ή «pot-likker» για να κόβουν τα φύλλα, αλλά μπορείτε να τα ανακατεύετε ή να τα χρησιμοποιείτε φρέσκα σε σαλάτες.
