Εάν είστε ορισμένοι, ahem, ηλικίας, μπορεί να είστε πολύ εξοικειωμένοι με μια μεγάλη ποικιλία από κολοκύθες και βρώσιμα κολοκύθες για μαγείρεμα. Εάν έχετε εκκολαφθεί πιο πρόσφατα, τα μπαχαρικά κολοκύθας Starbucks latte και jack o 'lanterns μπορεί να φτάσουν όσο η γνωριμία σας έχει πάει. Ωστόσο, με την αυξανόμενη δημοτικότητα των αγορών των αγροτών και την προσωπική κηπουρική, διατίθεται μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών κολοκύθας για φαγητό. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικούς από τους διαφορετικούς τύπους κολοκυθών για μαγείρεμα.
Κολοκύθες για φαγητό
Οι ιθαγενείς Αμερικανοί έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό βρώσιμα κολοκύθες για μαγείρεμα σε όλα, από ψωμί έως σούπες και δίδαξαν στους νεοαφιχθέντες αποίκους πολλά από τα μαγειρικά τους κόλπα. Οι κολοκύθες μπορούν να ψήνονται στη σχάρα, να ψήνονται, να ψήνονται, να ψήνονται στον ατμό ή να ψηθούν ολόκληρα σε καυτές χοίρες, όπως κάποτε έκαναν οι ιθαγενείς.
Οι κολοκύθες που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα διαφέρουν από εκείνες που εκτρέφονται για σκάλισμα αποκριών. Αυτές οι κολοκύθες αναπαράγονται για να είναι μεγάλες, κυρίως κοίλες και με επίπεδη βάση. Η σάρκα, ωστόσο, δεν κρατάει κερί στις περισσότερες από τις ποικιλίες κολοκύθας για φαγητό. Είναι υδατώδες και ήπιο, αν και οι σπόροι είναι εξαιρετικοί φρυγανισμένοι. Οι διακοσμητικές κολοκύθες αυτού του είδους περιλαμβάνουν το Howdon Biggy και το Connecticut Field.
Οι κολοκύθες που εκτρέφονται για φαγητό προσφέρουν ισχυρή γεύση, χρώμα και διατροφή. Αυτά τα μέλη της οικογένειας cucurbit περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και C, ριβοφλαβίνη, κάλιο, χαλκό, μαγγάνιο, βιταμίνες Ε και Β6, θειαμίνη, νιασίνη, φολικό οξύ, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο! Πω πω, όλα με πολύ λίπος ή θερμίδες!
Καλύτερες κολοκύθες για φαγητό
Το ερώτημα ποιες είναι οι καλύτερες κολοκύθες για φαγητό είναι λίγο δύσκολο. Γιατί; Επειδή ο όρος κολοκύθα είναι μια γενική λέξη που περιλαμβάνει διάφορους τύπους χειμερινών σκουός. Για παράδειγμα, Cucurbita moschata Περιλαμβάνει κολοκύθα butternut, αλλά περιλαμβάνει επίσης την κολοκύθα Dickinson με χρώμα buff, προφανώς «την κολοκύθα της επιλογής για κονσερβοποιημένες κολοκύθες της Libby».
Αυτό σημαίνει ότι οι τύποι κολοκυθών για το μαγείρεμα είναι πραγματικά σκληρό σκουός. Πάρτε το πιο πρόσφατα διαθέσιμο Jack-Be-Little. Αυτό το δείγμα μεγέθους παλάμης παρουσιάστηκε το 1986 και είναι πιθανότατα μια ξεχασμένη ποικιλία σκουός βελανιδιάς. μοιάζει με μινιατούρα κολοκύθας αλλά έχει γεύση σαν σκουός βελανιδιάς. Άλλες μικρές κολοκύθες που είναι νόστιμες περιλαμβάνουν το Baby Pam, το λευκό Baby Boo και το New England Pie.
Τύποι κολοκυθών για μαγείρεμα
- Κολοκύθα τυριών - Η κολοκύθα τυριού (moschata) είναι μια κοντόχονδρη, χλωμό κολοκύθα που χρησιμοποιείται συχνότερα σε οθόνες προϊόντων φθινοπώρου, αλλά δημιουργεί ένα εξαιρετικό δοχείο ψησίματος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σουπιέρα σερβιρίσματος.
- Κολοκύθα Σταχτοπούτας - Η κολοκύθα της Σταχτοπούτας μοιάζει ακριβώς με την κολοκύθα που μετατράπηκε σε προπονητή της Σταχτοπούτας. Έχει παχιά, γλυκιά, κρέμα σαν κρέμα.
- Κολοκύθα Jarrahdale - Οι κολοκύθες του Jarrahdale ξεκινούν από το Jarrahdale της Νέας Ζηλανδίας και έχουν άρωμα σαν πεπόνι με στιβαρό, λαμπερό πορτοκαλί, αρκετά χορδές σάρκα.
- Κολοκύθα Lumina - Η κολοκύθα Lumina ονομάζεται για τα φάντασμα λευκά της. Είναι υπέροχο για ψήσιμο, καθώς και για γλυπτική ή ζωγραφική.
- Κολοκύθα φυστικιών - Η κολοκύθα φυστικιών μοιάζει λίγο με φυστίκι με το λαχταριστό εξωτερικό της αλλά είναι στην πραγματικότητα μια σκουός από τη Γαλλία όπου ονομάζεται Galeux d'Eysines. Έχει γλυκιά, πορτοκαλί σάρκα ιδανική για σούπες και είναι μια παλιά ποικιλία κειμηλίων.
- Κολοκύθα πίτας - Η κολοκύθα πίτας περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες κολοκύθας που καλλιεργούνται για να μην τρώει διακοσμητικά. Είναι συνήθως μικρότερες και πυκνότερες από τις κολοκύθες. Το Red Warty είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μια κόκκινη κολοκύθα Hubbard και κολοκύθα πίτας με νόστιμη γλυκιά σάρκα. Η υπέροχη κοκκινωπή απόχρωση το καθιστά μια όμορφη κολοκύθα που χρησιμοποιείται ως διακόσμηση, αν και το ανώμαλο δέρμα καθιστά δύσκολο να χαράξει.
- Μία πάρα πολλές κολοκύθες - One-Too-Many, που ονομάζονται έτσι για τις ομοιότητές τους με το κόκκινο πρόσωπο που ξεχειλίζει από ένα χρόνιο μεθυσμένο, είναι κρεμώδες με απαλές κόκκινες φλέβες που σκουραίνουν σε βαθύτερα κόκκινα. Φτιάχνουν υπέροχη πίτα ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γλυπτική ή διακόσμηση.
Και μην ξεχνάτε αυτούς τους σπόρους κολοκύθας! Φορτώνονται με φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Το λάδι από τους σπόρους της κολοκύθας «Styrian Hulless» από την Αυστρία φημίζεται για τη σκοτεινή, πλούσια, γεύση γεμάτη με λιπαρά υγιή για την καρδιά.
