Εάν είστε λάτρης όλων των πικάντικων πραγμάτων, στοιχηματίζω ότι έχετε μια συλλογή από ζεστές σάλτσες. Για όσους από εμάς τους αρέσουν οι τέσσερις αστέρες ζεστές ή μεγαλύτερες, η καυτή σάλτσα είναι συχνά απαραίτητο συστατικό στα μαγειρικά αριστουργήματά μας. Τα τελευταία χρόνια, μια ζαλιστική σειρά από αυτές τις λιχουδιές για να εξημερώσει τις απολαύσεις είναι διαθέσιμη στον καταναλωτή, αλλά ξέρατε ότι το να φτιάξετε το δικό σας είναι αρκετά απλό και ξεκινά με την καλλιέργεια των δικών σας πιπεριών για παρασκευή καυτών σάλτσων; Ποιες είναι λοιπόν οι καλύτερες πιπεριές για την παρασκευή καυτής σάλτσας; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε.
Τύποι καυτερών πιπεριών για παρασκευή σάλτσας
Υπάρχει ένας σχεδόν ατελείωτος αριθμός φυτών με καυτερή πιπεριά για να διαλέξετε. Τα χρώματα τσίλι και μόνο κυμαίνονται από λαμπερό πορτοκαλί έως καφέ, μοβ, κόκκινο και ακόμη και μπλε. Τα επίπεδα θερμότητας ποικίλλουν ανάλογα με τον δείκτη θερμότητας Scoville, ένα μέτρο της καψαϊκίνης στο πιπέρι - από το να χτυπήσετε τις κάλτσες σας από το ζεστό έως ένα λεπτό μυρμήγκιασμα στην άκρη της γλώσσας σας.
Με τέτοια ποικιλία είναι δύσκολο να περιορίσετε το τσίλι που θα φυτέψετε. Τα καλά νέα είναι ότι όλοι μπορούν να κάνουν εκπληκτική καυτή σάλτσα. Λάβετε υπόψη ότι οι πιπεριές στον κήπο τείνουν να επικονιάζονται σταυρωτά, οπότε αν δεν φυτέψετε μόνο έναν τύπο φυτού με καυτερή πιπεριά, είναι πραγματικά χάλια για το πόσο ζεστές μπορεί να γίνουν διαφορετικές ποικιλίες.
Μου αρέσει το στοιχείο της έκπληξης, ωστόσο, και η χρήση διαφορετικών τύπων καυτερών πιπεριών για την παρασκευή σάλτσας είναι πραγματικά ένα πείραμα. Ξεκινήστε πρώτα με μια μικρή παρτίδα. Πάρα πολύ καυτό? Δοκιμάστε έναν διαφορετικό συνδυασμό ή δοκιμάστε να ψήνετε τις πιπεριές αντί να τις χρησιμοποιήσετε φρέσκες, κάτι που θα προσδώσει ένα εντελώς νέο προφίλ γεύσης. Τέλος πάντων, ξεφεύγω από τους καυτούς πιπεριές για παρασκευή σάλτσας.
Πιπεριές για σάλτσα
Οι πιπεριές κατηγοριοποιούνται εν μέρει από το επίπεδο θερμότητας τους στην κλίμακα Scoville:
- Γλυκές / ήπιες πιπεριές τσίλι (0-2500)
- Μεσαίες πιπεριές τσίλι (2501-15.000)
- Μεσαίες καυτερές πιπεριές τσίλι (15,001-100,000)
- Πιπεριές τσίλι (100.001-300.000)
- Superhots (300,001)
Οι ελαφρώς καρυκευμένες πιπεριές περιλαμβάνουν:
- Πάπρικα τσίλι, το οποίο συνήθως είναι αποξηραμένο και αλεσμένο.
- Soroa τσίλι, επίσης αποξηραμένο και αλεσμένο.
- Aji Panc, ένα πολύ ήπιο βαθύ κόκκινο έως μπορντό πιπέρι.
- Santa Fe Grande, ή κίτρινο καυτό τσίλι
- Το Anaheim, ένα ήπιο και μεσαίο πιπέρι χρησιμοποιούσε πράσινο και κόκκινο.
- Το Poblano είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία που είναι σκούρο πράσινο, σταδιακά ωριμάζει σε σκούρο κόκκινο ή καφέ και συχνά στεγνώνει - ονομάζεται ancho chili.
- Οι πιπεριές τσίλι είναι επίσης σε ήπια κλίμακα Scoville και είναι μακριές και καμπύλες, ιδανικές για γέμιση.
- Οι πιπεριές Peppadew καλλιεργούνται στην επαρχία Limpopo της Νότιας Αφρικής και στην πραγματικότητα είναι το εμπορικό σήμα των γλυκών πιπεριών.
- Οι πιπεριές Espanola, Rocotillo και New Mex Joe E Parker βρίσκονται επίσης στην ήπια πλευρά.
Οι πιπεριές τσίλι Pasilla είναι πραγματικά ενδιαφέρουσες. Είναι αποξηραμένες πιπεριές chilaca γνωστές ως pasilla bajio ή chile negro όταν είναι φρέσκες. Οκτώ έως δέκα ίντσες, ο δείκτης θερμότητας αυτού του πιπεριού κυμαίνεται από 250 έως και 3.999 Scovilles. Έτσι, αυτές οι πιπεριές κυμαίνονται από ήπια έως μέτρια.
Να πάρει λίγο πιο ζεστό, εδώ είναι μερικές μεσαίες επιλογές:
- Τα τσίλι Cascabel είναι μικρά και βαθύ κόκκινο.
- Το New Mex Big Jim είναι μια τεράστια ποικιλία και είναι ένας σταυρός μεταξύ μερικών διαφορετικών τύπων τσίλι και ενός περουβιανού τσίλι
- Ακόμα πιο καυτές είναι οι πιπεριές Jalapenos και Serrano, τις οποίες έχω βρει ότι μπορεί να ποικίλουν από πολύ ήπιες έως ελαφρώς πικάντικες.
Ξεκινώντας τη ζέστη, εδώ είναι μερικές μεσαίες καυτερές πιπεριές:
- ταμπάσκο
- Κόκκινο πιπέρι
- Ταϊλανδέζικα
- Νταίλ
Τα ακόλουθα θεωρούνται καυτερή πιπεριά:
- Φατάλι
- Πορτοκαλί Habanero
- Scotch Bonnet
Και τώρα το μετατρέπουμε σε πυρηνικό. Τα σούπερ μάρκετ περιλαμβάνουν:
- Κόκκινη Savina Habanero
- Naga Jolokia (γνωστό και ως πιπέρι Ghost)
- Τρινιντάντ Μορόγκα Σκορπιός
- Η Carolina Reaper, θεωρείται μια από τις πιο καυτές πιπεριές ποτέ
Η παραπάνω λίστα δεν είναι καθόλου ολοκληρωμένη και είμαι βέβαιος ότι μπορείτε να βρείτε πολλές άλλες ποικιλίες. Το θέμα είναι ότι, όταν καλλιεργείτε πιπεριές για ζεστή σάλτσα, η μείωση των επιλογών σας μπορεί να είναι η πρόκληση.
Όσο για τις καλύτερες πιπεριές για να φτιάξετε ζεστή σάλτσα; Οποιοδήποτε από τα παραπάνω σε συνδυασμό με τα τρία βασικά στοιχεία για την τέλεια καυτή σάλτσα - τη γλυκιά, την όξινη και την καυτή - είναι σίγουρο ότι θα δημιουργήσει το τέλειο καρυκευμένο ελιξίριο.
