Το καλέ έχει αγκάθια; Οι περισσότεροι κηπουροί θα έλεγαν όχι, όμως αυτή η ερώτηση εμφανίζεται περιστασιακά σε φόρουμ κηπουρικής, συχνά συνοδευόμενη από φωτογραφίες που δείχνουν φραγκοσυκιές. Αυτά τα αιχμηρά αγκάθια στα φύλλα λάχανο μπορεί να είναι λειαντικά και σίγουρα δεν φαίνονται πολύ εύγευστα. Για να μην συμβεί αυτό στον κήπο σας, ας εξερευνήσουμε μερικούς λόγους για τους οποίους το καλέ είναι τραχύ.
Βρίσκοντας αγκάθια σε φύλλα Kale
Η απλούστερη εξήγηση για την εύρεση φραγκοσυκιών είναι η περίπτωση λανθασμένης ταυτότητας. Ο Kale είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae. Έχει στενή σχέση με το λάχανο, το μπρόκολο και τα γογγύλια. Τα φύλλα γογγύλι μερικές φορές καλύπτονται με φραγκοσυκιές.
Από τη συλλογή σπόρων έως την επισήμανση των δενδρυλλίων, μπορούν να συμβούν αναμίξεις. Έτσι, εάν βρίσκετε αγκάθια σε φύλλα λάχανο στον κήπο σας, είναι πιθανό να έχετε αγοράσει ακούσια φυτά γογγύλια. Το σχήμα και η ευθραυστότητα των φύλλων γογγύλου μπορούν να μοιάζουν πολύ με ορισμένες ποικιλίες λάχανο.
Τα καλά νέα είναι ότι τα φύλλα γογγύλι είναι βρώσιμα. Τείνουν να είναι πιο σκληρά από άλλα χόρτα, οπότε είναι καλύτερο να μαζεύετε τα φύλλα όταν είστε νέοι. Επιπλέον, το μαγείρεμα μαλακώνει τα αγκάθια, γεγονός που καθιστά τα φύλλα γογγύλια εύγευστα. Η χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να περιμένετε τις ρίζες γογγύλι να διευρυνθούν και θα έχετε το πλεονέκτημα ενός λαχανικού που δεν περιμένατε.
Γιατί το Kale έχει αγκάθια;
Μια πιο περίπλοκη εξήγηση είναι ότι κάποιο λάχανο είναι τραχύ, ανάλογα με την ποικιλία. Οι περισσότερες ποικιλίες λάχανου ανήκουν στο ίδιο είδος (Brassica oleracea) ως λάχανο, μπρόκολο και κουνουπίδι. Αυτό το είδος λάχανο παράγει λεία φύλλα. Οι περισσότερες περιπτώσεις φύλλων φραγκόσυκου βρίσκονται σε ποικιλίες Ρωσίας ή Σιβηρίας.
Το ρωσικό και το σιβηρικό λάχανο ανήκουν Brassica napus, ένα είδος που προέκυψε από διασταυρώσεις μεταξύ Β. Oleracea και Brassica rapa. Τα γογγύλια, με τα φραγκοσυκιές τους, είναι μέλη του Β. Ράπα είδος.
Ρωσικά και Σιβηρικά λάχανα, καθώς και άλλα μέλη του Β. Napus είδη, είναι επίσης αλλοτετραπλοειδή υβρίδια. Περιέχουν πολλαπλά σύνολα χρωμοσωμάτων, κάθε ένα από τα γονικά φυτά. Αυτό σημαίνει ότι το γονίδιο φραγκοσυκιών από τον γονέα γογγύλι μπορεί να υπάρχει τόσο στο DNA του ρωσικού όσο και του σιβηρικού καλέ.
Ως αποτέλεσμα, η διασταύρωση μεταξύ διαφόρων ποικιλιών ρωσικού και σιβηρικού λάχανου μπορεί να αναδείξει αυτό το γενετικό χαρακτηριστικό. Πολλές φορές, ποικιλίες με φραγκόσυκο φύλλων υπάρχουν σε μικτά πακέτα σπόρων λάχανο. Οι μη καθορισμένες ποικιλίες σε αυτά τα πακέτα μπορεί να προέρχονται από ανεξέλεγκτη διασταύρωση στο χωράφι ή μπορεί να είναι η γενιά F2 υβριδίων λείων φύλλων.
Επιπλέον, ορισμένες ποικιλίες ρωσικού λάχανου εκτρέφονται για διακοσμητικούς σκοπούς και μπορεί να αναπτύξουν αγκάθια σε φύλλα λάχανο. Δεδομένου ότι οι διακοσμητικές ποικιλίες δεν εκτρέφονται για κατανάλωση, αυτά τα φύλλα μπορεί να μην έχουν τη γεύση ή την τρυφερότητα του μαγειρικού λάχανου.
