Η εκμάθηση πώς ή πότε να ζεματίσετε ένα κουνουπίδι είναι μια συνηθισμένη ερώτηση κηπουρικής και ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε. Για να εξοικειωθείτε με αυτήν τη διαδικασία κήπου, ας μάθουμε περισσότερα σχετικά με τη λεύκανση του κουνουπιδιού.
Τι είναι το Blanching;
Για πολλούς ανθρώπους, ιδιαίτερα εκείνους που είναι εξοικειωμένοι με το λεξιλόγιο της μαγειρικής και της συντήρησης των τροφίμων, η λεύκανση σημαίνει να βάζουμε ένα φρούτο ή λαχανικό σε βραστό νερό για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα για να σταματήσουμε τη διαδικασία ωρίμανσης και, στη συνέχεια, να το μεταφέρουμε γρήγορα σε παγωμένο νερό, έτσι ώστε το αντικείμενο να κάνει να μην μαγειρευτεί πλήρως.
Ωστόσο, αυτό που κάνει λεύκανση στην κηπουρική λαχανικών είναι κάτι εντελώς διαφορετικό. Είναι η τεχνική του καλύμματος ενός φυτού ή ενός τμήματος του φυτού για την αποτροπή της ανάπτυξης χρώματος. Η λεύκανση του κουνουπιδιού είναι μια τέτοια τεχνική. Αυτό δίνει στο λαχανικό το κρεμώδες λευκό χρώμα του.
Πρέπει να αμαυρωθεί το κουνουπίδι; Τεχνικά, όχι. Η λεύκανση δεν έχει καμία σχέση με την ανάπτυξη του κεφαλιού ή το θρεπτικό περιεχόμενο. Ωστόσο, εάν δεν το κάνετε, τα πηγμένο γάλα θα είναι πρασινωπό καφέ παρά λευκό και η γεύση θα είναι πιο δυνατή, σχεδόν πικρή. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα από τα πιο δύσκολα λαχανικά στον κήπο για να αναπτυχθεί καλά, γιατί δεν θα κάνατε το επιπλέον βήμα της λεύκανσης του κουνουπιδιού για να προσθέσετε στην ευχαρίστηση της συγκομιδής ενός τέλεια σχηματισμένου, γλυκού κεφιού;
Το να μάθεις πώς να μαυρίζεις το κουνουπίδι δεν είναι δύσκολο και τα αποτελέσματα θα αξίζουν τον κόπο.
Πότε και πώς να Blanch Κουνουπίδι
Το κουνουπίδι χρειάζεται δροσερές θερμοκρασίες, συνεπή παροχή υγρασίας και άφθονο λίπασμα. Για να πάρετε λευκά στάρπη σε πολλές ποικιλίες, είναι απαραίτητο να δέσετε τα φύλλα γύρω από το αναπτυσσόμενο στάρπη.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξέρετε είναι πότε πρέπει να μαυρίσετε ένα κεφάλι κουνουπιδιού. Ξεκινήστε να ελέγχετε τα φυτά σας περίπου 30 ημέρες μετά τη μεταφύτευση των φυτών σας. Τα πηγμένο γάλακτος αναπτύσσονται γρήγορα και αυτή η ανάπτυξη σας λέει πότε να κάνετε λεύκανση. Ένα τυρόπηγμα κουνουπιδιού για το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου είναι τέλειο. Τα μικρότερα στάρπη προστατεύονται ήδη από το φως από τα φύλλα που τους περιβάλλουν. Καθώς μεγαλώνουν, γίνονται πιο εκτεθειμένοι και αυτή είναι η ώρα να αρχίσει η λεύκανση. Το τυρόπηγμα κουνουπιδιού αναπτύσσεται γρήγορα σε πλήρη κεφαλή, έτσι ώστε το παράθυρο είναι μικρό.
Το κουνουπίδι είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στον μύκητα, οπότε η δεύτερη προϋπόθεση για το πότε να ζεματίσετε ένα κουνουπίδι θα ήταν το πιο ξηρό μέρος της ημέρας. Δεν θέλετε να παγιδεύσετε υγρασία στο κάλυμμα των φύλλων σας. Το πώς να κάνετε το κουνουπίδι με λεύκανση με επιτυχία είναι το επόμενο βήμα.
Όταν το τυρόπηγμα έχει διάμετρο 2 έως 3 ίντσες (περίπου 5-8 εκ.) (Περίπου το μέγεθος αυτού του αυγού), τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα πρέπει να είναι δεμένα και πάνω από τα αναδυόμενα στάρπη. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να δέσετε τα φύλλα με λαστιχένιες ταινίες, ταινίες ή νήματα. Εάν χρησιμοποιείτε λαστιχένιες ταινίες, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ανθεκτικές ώστε να περιέχουν τα φύλλα και τα κεφάλια που μεγαλώνουν. Τα φύλλα πρέπει να είναι δεμένα χαλαρά για να δώσουν στο τυρόπηγμα αρκετό χώρο για ανάπτυξη.
Δεδομένου ότι τα στάρπη αναπτύσσονται με διαφορετικούς ρυθμούς, θα πρέπει να ελέγξετε τα φυτά σας για αρκετές ημέρες, δένοντας αυτά που είναι έτοιμα. Εάν η φύτευση σας είναι μεγάλη, η χρήση διαφορετικής έγχρωμης ταινίας ή συμβολοσειράς για κάθε μέρα θα αποδειχθεί χρήσιμη για τη συγκομιδή, καθώς αυτά τα κεφάλια που ήταν δεμένα πρώτα θα είναι έτοιμα για συγκομιδή πρώτα. Ο χρόνος από τη δέσμευση έως τη συγκομιδή κυμαίνεται από τέσσερις έως πέντε ημέρες κατά τη διάρκεια του ζεστού καιρού και 14 έως 21 ημέρες κατά τις δροσερές μέρες του φθινοπώρου.
Πρέπει το κουνουπίδι να αμαυρωθεί;
Πρέπει να σημειωθεί μια μικρή προειδοποίηση σε αυτήν την ερώτηση. Υπάρχουν ποικιλίες που αυτοκαθαρίζονται. Τα φύλλα τους έχουν εκτραφεί για να κυρτωθούν και πάνω από το αναπτυσσόμενο κεφάλι και ως επί το πλείστον, είναι επιτυχημένα. Η πτώση τους έρχεται με την ανάπτυξη πολύ μεγάλων στάρπης όπου τα φύλλα απλά δεν είναι αρκετά μεγάλα για να κάνουν τη δουλειά.
Υπάρχουν επίσης πιο πολύχρωμες ποικιλίες στην αγορά και επειδή δεν είναι λευκές μπορεί, με την πρώτη ματιά, να μην χρειάζεται λεύκανση. Το κουνουπίδι όπως αυτά θα συνεχίσει να αναπτύσσει χλωροφύλλη και θα χάσει το μοναδικό του χρώμα εάν δεν προστατεύεται από τον ήλιο. Η εξαίρεση σε αυτό θα ήταν το φυτό που είναι γνωστό ως μωβ κουνουπίδι, το οποίο δεν είναι καθόλου κουνουπίδι. Είναι μπρόκολο.
Γνωρίζοντας πότε να ζεματίσετε ένα κουνουπίδι και πώς να ζεματίσετε το κουνουπίδι θα προσθέσετε τις τέλειες πινελιές σε ένα λαχανικό που συχνά είναι δύσκολο να αναπτυχθεί.
