Αν είστε μάγειρας που λατρεύει τη γεύση της μαύρης γλυκόριζας, αναμφίβολα χρησιμοποιείτε συνήθως μάραθο και / ή γλυκάνισο στα μαγειρικά σας αριστουργήματα. Πολλοί μάγειρες τα χρησιμοποιούν εναλλακτικά και μπορεί να τα βρουν με ένα ή και τα δύο ονόματα σε ορισμένους παντοπωλείους. Αλλά είναι το γλυκάνισο και το μάραθο; Εάν υπάρχει διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου, τι είναι αυτό;
Είναι το ίδιο το γλυκάνισο και το μάραθο;
Ενώ και τα δύο μάραθο (Foeniculum vulgare) και γλυκάνισο (Pimpinella anisum) είναι εγγενείς στη Μεσόγειο και και οι δύο προέρχονται από την ίδια οικογένεια, Apiaceae, υπάρχει, πράγματι, μια διαφορά. Σίγουρα, και οι δύο έχουν προφίλ γεύσης γλυκόριζας παρόμοιο με το εστραγκόν ή το γλυκάνισο (δεν έχει σχέση με P. anisum, αλλά είναι εντελώς διαφορετικά φυτά.
Fennel εναντίον Anise
Το γλυκάνισο είναι ετήσιο και το μάραθο είναι πολυετές. Και οι δύο χρησιμοποιούνται για τη γεύση γλυκόριζας τους, η οποία προέρχεται από το αιθέριο έλαιο που ονομάζεται ανηθόλη που βρίσκεται στους σπόρους τους. Όπως αναφέρθηκε, πολλοί μάγειρες τα χρησιμοποιούν αρκετά εναλλακτικά, αλλά υπάρχει πραγματικά μια διαφορά στη γεύση όταν πρόκειται για μάραθο έναντι γλυκάνισου.
Ο σπόρος γλυκάνισου είναι ο πιο έντονος από τους δύο. Χρησιμοποιείται συχνά σε κινέζικα πέντε μπαχαρικά σε σκόνη και ινδικό πανάν πανάν και προσδίδει βαρύτερη γεύση γλυκόριζας από το μάραθο. Το μάραθο έχει επίσης γεύση γλυκόριζας, αλλά είναι λιγότερο γλυκό και όχι τόσο έντονο. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους μάραθου σε μια συνταγή που απαιτεί τη χρήση γλυκάνισου, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο για να αποκτήσετε το σωστό προφίλ γεύσης.
Άλλες διαφορές γλυκάνισου και μάραθου
Οι σπόροι μάραθου προέρχονται από φυτό βολβού (μάραθο της Φλωρεντίας) που τρώγεται ως λαχανικό. Στην πραγματικότητα, το σύνολο του φυτού, των σπόρων, των φύλλων, των πράσινων και του βολβού είναι βρώσιμα. Ο σπόρος γλυκάνισου προέρχεται από έναν θάμνο που καλλιεργείται ειδικά για τον σπόρο. κανένα άλλο μέρος του φυτού δεν τρώγεται. Έτσι, η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου είναι στην πραγματικότητα πολύ σημαντική.
Τούτου λεχθέντος, είναι αρκετές διαφορές γλυκάνισου και μάραθου για να διευκρινιστεί η χρήση του ενός ή του άλλου. δηλαδή, χρησιμοποιώντας μάραθο ή γλυκάνισο σε μια συνταγή; Λοιπόν, εξαρτάται πραγματικά από τον μάγειρα και την κουζίνα. Εάν μαγειρεύετε και η συνταγή απαιτεί χόρτα ή λάμπα, η σαφής επιλογή είναι μάραθο.
Το γλυκάνισο είναι η καλύτερη επιλογή για γλυκά όπως μπισκότα ή πιτσαρία. Το μάραθο, με την πιο ήπια γεύση γλυκόριζας, έχει επίσης ελαφρώς ξυλώδη γεύση και, επομένως, λειτουργεί καλά στη σάλτσα μαρινάρα και σε άλλα αλμυρά πιάτα. Ο σπόρος γλυκάνισου, για να μπερδέψει το ζήτημα, είναι ένα εντελώς διαφορετικό μπαχαρικό, αν και με μια γλυκόριζα ουσία που προέρχεται από ένα αειθαλές δέντρο και εμφανίζεται σε πολλές ασιατικές κουζίνες.
