Έχετε παρατηρήσει ποτέ πώς μερικές φορές οι μπανάνες στα παντοπωλεία είναι πιο πράσινες από κίτρινες; Στην πραγματικότητα, αγοράζω τα πιο πράσινα, ώστε να μπορούν να ωριμάσουν σταδιακά στον πάγκο της κουζίνας, εκτός αν θέλω να φάω. Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ να φάτε ένα πράσινο, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι ήταν σκληρό και όχι γλυκό. Οι παραγωγοί των μπανανών τις επιλέγουν πραγματικά όταν είναι ώριμες, αλλά δεν είναι ακόμη ώριμες. Αυτό επιμηκύνει το χρόνο που πρέπει να τους στείλουν. Λοιπόν, τι ωριμάζει η καρποφορία;
Τι είναι η ωριμότητα καρπού;
Η ανάπτυξη και η ωρίμανση των φρούτων δεν συμβαδίζουν απαραίτητα με την ωρίμανση. Η ωρίμανση μπορεί να είναι μέρος της διαδικασίας ωρίμανσης των φρούτων, αλλά όχι πάντα. Πάρτε αυτές τις μπανάνες, για παράδειγμα.
Οι καλλιεργητές επιλέγουν τις μπανάνες όταν είναι ώριμες και τις στέλνουν όταν είναι άγουρες. Οι μπανάνες συνεχίζουν να ωριμάζουν από το δέντρο, γίνονται πιο μαλακές και πιο γλυκές. Αυτό οφείλεται σε μια φυτική ορμόνη που ονομάζεται αιθυλένιο.
Η ωρίμανση των φρούτων είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας με χρόνο αποθήκευσης και τελική ποιότητα. Μερικά προϊόντα συλλέγονται στο ανώριμο στάδιο. Αυτά περιλαμβάνουν φρούτα και λαχανικά όπως:
- Πράσινη πιπεριά
- Αγγούρι
- Καλοκαίρι σκουός
- Chayote
- Φασόλια
- Μπάμια
- Μελιτζάνα
- Γλυκο καλαμποκι
Άλλα φρούτα και λαχανικά συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα όπως:
- Ντομάτα
- κόκκινες πιπεριές
- Muskmelons
- Καρπούζι
- Κολοκύθι
- Χειμώνας σκουός
Η πρώτη ομάδα συχνά συλλέγεται με τη μέγιστη γεύση της πριν επιτευχθεί η ωρίμανση των φρούτων των φυτών. Εάν επιτραπεί να φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και στη συνέχεια να επιλεγεί, η ποιότητα και ο χρόνος αποθήκευσης θα διακυβευόταν.
Η δεύτερη ομάδα που έχει επιλεγεί πλήρως ώριμη παράγει υψηλότερες ποσότητες αιθυλενίου, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης και οδηγεί σε:
- γρηγορότερη, πιο ομοιόμορφη ωρίμανση
- μείωση της χλωροφύλλης (πράσινο χρώμα)
- αύξηση των καροτενοειδών (κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί)
- μαλακό σάρκα
- αύξηση των χαρακτηριστικών αρωμάτων
Η ντομάτα, η μπανάνα και το αβοκάντο είναι παραδείγματα φρούτων που ωριμάζουν κατά τη συγκομιδή, αλλά μάλλον βρώσιμα μέχρι την περαιτέρω ωρίμανση. Οι φράουλες, τα πορτοκάλια, τα αγόρια και τα σταφύλια είναι φρούτα που πρέπει να ολοκληρώσουν τη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων στο φυτό.
Σύνοψη της ανάπτυξης και ωρίμανσης των φρούτων
Επομένως, προφανώς, το χρώμα ενός φρούτου κατά τη συγκομιδή δεν είναι πάντα καλός δείκτης ωρίμανσης των φρούτων.
- Οι καλλιεργητές βλέπουν τις βέλτιστες ημερομηνίες συγκομιδής, το επιθυμητό μέγεθος, την απόδοση, την ευκολία της συγκομιδής ως δείκτες ωρίμανσής τους.
- Οι φορτωτές εξετάζουν την ποιότητα αποστολής και αγοράς. Μπορούν να πάρουν αυτό το προϊόν στον καταναλωτή σε κορυφαία κατάσταση;
- Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται περισσότερο για την υφή, τη γεύση, την εμφάνιση, το κόστος και το περιεχόμενο διατροφής των προϊόντων μας.
Όλα αυτά βασίζονται στη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων για να αποκτήσουν στον τελικό καταναλωτή τα πιο φρέσκα, πιο νόστιμα και πιο αρωματικά προϊόντα.
