Εγγενής στην Κίνα, τα βερίκοκα καλλιεργούνται για πάνω από 4.000 χρόνια, αν και σήμερα οι Ηνωμένες Πολιτείες ξεπερνούν την Κίνα στην παραγωγή. Αυτή τη στιγμή, οι Ηνωμένες Πολιτείες αναπτύσσουν εμπορικά περίπου το 90% των βερίκοκων στον κόσμο, με το μεγαλύτερο μέρος της αποθήκευσης και της παραγωγής βερίκοκων να επικεντρώνεται στην Καλιφόρνια.
Μια εξαιρετική πηγή β-καροτένιο (βιταμίνη Α) και βιταμίνη C, σίδηρος, κάλιο και φυτικές ίνες, οι ερωτήσεις που αναφέρονται εδώ αφορούν τη συγκομιδή βερίκοκων: πότε πρέπει να συγκομίζονται βερίκοκα και πώς να συλλέγετε ένα βερίκοκο.
Πώς και πότε να επιλέξετε βερίκοκα
Η συγκομιδή βερίκοκου επιτυγχάνεται καλύτερα όταν είναι εντελώς ώριμα στο δέντρο. Η περίοδος ωρίμανσης του καρπού μπορεί να επεκταθεί σε μια περίοδο τριών εβδομάδων για ορισμένες ποικιλίες, επομένως η συλλογή βερίκοκων μπορεί να εκτείνεται σε αυτό το χρονικό διάστημα.
Θα ξέρετε πότε να διαλέξετε τα βερίκοκα οπτικά όταν τα φρούτα αλλάξουν από πράσινο σε κιτρινωπό πορτοκαλί χρώμα και αισθάνονται ελαφρώς μαλακά, αλλά παραμένουν σταθερά στην αφή. Η ακριβής απόχρωση ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, αλλά ανεξάρτητα από την ποικιλία, όλα τα βερίκοκα μαλακώνουν εξαιρετικά γρήγορα, καθιστώντας τα ευάλωτα σε μώλωπες και επακόλουθη σήψη.
Επιλέξτε απαλά τα ωριμασμένα φρούτα από το δέντρο.
Αποθήκευση βερίκοκου
Η προκύπτουσα συγκομιδή βερίκοκου θα διατηρηθεί για περίπου μία έως τρεις εβδομάδες αποθηκευμένη σε δροσερή τοποθεσία και απαλλαγμένη από επιβλαβείς παράγοντες, όπως πρόσθετο βάρος στο φρούτο, που μπορεί να οδηγήσει σε μώλωπες και αποσύνθεση. Τα φρούτα αποθηκεύονται καλύτερα σε ένα στρώμα για να ελαχιστοποιηθεί η πιθανή ζημιά λόγω μώλωπες.
Λόγω του υψηλού κινδύνου ζημιάς στην αποθήκευση βερίκοκων, διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 31 έως 32 βαθμούς Φ. (-5 έως 0 C.) για μακροχρόνια αποθήκευση με σχετική υγρασία 90 έως 91 τοις εκατό. Επίσης, με αποθήκευση βερίκοκου, μην τα φυλάσσετε με άλλα φρούτα που εκπέμπουν εκτιμητική ποσότητα αιθυλενίου, καθώς αυτό θα κάνει τον καρπό να γερνάει πιο γρήγορα και μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη μύκητα που προκαλεί αποσύνθεση.
Για αποθήκευση βερίκοκου μετά την κοπή του φρούτου, μαυρίσματος κατά την προετοιμασία για κατάψυξη, κονσερβοποίηση, παρασκευή πίτας ή ό, τι έχετε, μπορείτε να αποφύγετε εάν τοποθετήσετε τα βερίκοκα σε διάλυμα 3 γραμμαρίων ασκορβικού οξέος σε 1 γαλόνι ( 3.8 L.) κρύου νερού. Το ασκορβικό οξύ μπορεί να ληφθεί είτε σε μορφή σκόνης, σε δισκία βιταμίνης C, είτε σε ένα εμπορικό μείγμα που πωλείται σε σούπερ μάρκετ για τον έλεγχο της αμαύρωσης των φρούτων.
Μπορείτε επίσης να αποφασίσετε να παγώσετε τη συγκομιδή βερίκοκου. Πρώτα πλένουμε, μισό και ρίχνουμε τα φρούτα και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και φέτες ή αν δεν έχει αποφλοιωθεί, ζεσταίνουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Αυτό θα εμποδίσει τα δέρματα να γίνουν σκληρά στον καταψύκτη. Ψύξτε τα λευκασμένα βερίκοκα σε κρύο νερό, στραγγίξτε και πετάξτε με λίγο ασκορβικό οξύ. Στη συνέχεια, καταψύξτε άμεσα ή σε ένα σιρόπι ή μείγμα ζάχαρης (αναμίξτε το ασκορβικό οξύ με 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη) ή πουρέ πριν από την κατάψυξη. Συσκευάστε τα έτοιμα βερίκοκα, επισημασμένα, σε σακούλες τύπου Ziploc με τον αέρα να αφαιρείται ή σε δοχείο κατάψυξης με χώρο ½ ίντσας (1 cm.) Και να καλύπτεται με ένα κομμάτι περιτύλιξης κατάψυξης για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός.
